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立秋了 来一碗葱油拌面吧

时间:2017/8/7 16:37:38

编辑|winningleung


今年8月7日、农历闰六月十六为立秋节气,这是二十四节气中第十三个节气。对于中国人来说,立秋的重要性在于,它是反映太阳年季节变化的八象八节之一,也是中国最早的节气之一。同时,立秋也是一个重要的时空分界点,此时,太阳到达黄经135度,北斗星指向西南方,意为暑去凉来,秋天的开始。

立秋那天,梧桐树好好的,碧绿碧绿,被一阵小风一吹,掉落一片叶子,无事的诗人大惊小怪:秋天来了。



其实谁不想过一个闪闪发亮、悠长消闲的夏天呢,当你还沉浸在夏天的余韵之时,秋天食材已悄然上市,对夏天的那份不舍之情也就烟消云散了。

所谓食欲之秋,到了立秋之际,民间一直保留“贴秋膘”这一传统。由于夏季炎热,饮食清淡不免胃口变小,体重也会随之减轻,而秋风一起,胃口大开,“贴秋膘”也是补偿了夏季所流失的营养。到了立秋这天,牛肉、羊肉、猪肉各种做法,“以肉贴膘”最为适宜。



秋天来了。

不时不食:卤牛肉葱油拌面


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卤牛腱

牛腱洗净在冷水中浸至不再有血水释出,放入锅中,倒纯净水没过牛腱,加入卤料包、生抽、盐,大火煮开后转小火,炖大约一小时,至牛肉可用筷子戳穿,关火冷却后,放冰箱卤过夜。

葱油

葱洗净切段,锅中倒油,烧至七成热时放入葱段,至葱段颜色变深时关火,以余温继续加热,冷却备用。

拌面汁

生抽和糖以2:1的比例混合加热溶解均匀冷却备用。

水烧开,放入鸡蛋面再次煮开后再煮大约1分钟,捞出放入冷纯净水中。

把面捞出控干水分,倒入拌面汁、葱油,拌匀。

(选自  澎湃新闻)

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