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关东泥窖的前世今生

时间:2017/10/27 11:44:18

关东泥窖酒系列报道之二

文 | 白庆祥



有人说,山海关以北都是关东,意即大东北。

乘火车进入黑龙江省的第一个大站,便是号称北满首县的古城——双城堡。

过去的双城堡的地名是火车站名传承下来了,这里如今的地名叫双城。

当年四野作战指挥部就在这里。

当年因为野蛮装卸被媒体曝光的双城堡也是这里。

双城堡火车站绿瓦红墙,兽脊飞檐,俨然似一座巍峨辉煌的宫殿。

黑龙江省哈尔滨市双城区素有白酒之乡美誉。这里自然资源丰富,不仅盛产酿造白酒的红高粱,且三面环水,水源丰沛。松花江、拉林河象两条玉带滋润着、亲吻着、环绕着双城,七座中小型水库像七块碧玉镶嵌在禾田翠绿之中。

关东酒业有限公司就坐落在这块风水宝地之上。

在我采访关东酒业有限公司董事长、关东泥窖第六代传人李柱山时,感觉他对东北酒甚至是全国的酒业信心满满的,同时,也充满了期待。

关东酒业前身关东泥窖,始建于光绪28年(1902年)。

早在清朝光绪2年(1876年)关东泥窖创始人李殿君从山东荣成携家人闯关东,一路艰辛,跋山涉水落脚在黑龙江省巴彦县兴隆镇。

恰遇当地财主林长永要开酒坊,见新来的山东汉子李殿君聪明能干,为人正直,又得知他在关里老家是酿酒行家,既懂技术又有经验,就聘他为“源长永”烧锅管家。因烧锅创始于清朝,东家又要求酒的质量要保持恒久不变,故起名“恒清酒”和“源长永”酒。

李管家不仅懂技术善经营,而且勇于探索创新,在生产实践中他将山东酿酒技艺结合东北气候特点,又将满人酿酒技艺融合进来历经十几年的艰辛磨砺创新,摸索出一套自身独门绝技——“一窖三香”味白酒。

“源长永”烧锅也因此名声大震,买卖逐年扩大,生意越来越兴隆。铺面和规模在当地巴彦周边首屈一指,前店后厂,既卖散酒又卖“恒清酒”和“源长永”65度瓶装酒,当时在哈尔滨周边及佳木斯地区远近闻名。

到了光绪28年(1902年),东家林长永考察双城堡,觉得这里交通便利,资源丰富,更适合生产白酒。他听说,距拉林河北岸20多公里处,有一口打在龙脉上的神井,水质异常,清澈甘甜,当即将这口井买下,决定在这里建一分厂,让李殿君挑头,烧锅名为关东泥窖。

有得天独厚的自然资源优势,从此,关东泥窖酒质更加醇正绵甜。烧锅除继续卖散装酒和“恒清酒”、“源长永”65度酒之外,同时开发新产品“平安白酒”。

光绪30年(1904年)老当家年事已高,将管理烧锅的权利交给了儿子李世英,希望他记住“恒清”的质量,恒久的信誉,把家业扩大。

光绪33年(1907年)老掌柜过世,临终前嘱咐儿子:关东物产丰富,人情浓厚,民风淳朴,是发展酒业的好地方,是关东让我们李家有了新的转机,生意红火,人丁兴旺,要记住“以德酿酒,酿良心酒”这两句话。以表达我们李氏家族对关东父老的感恩和敬意。李世英牢记父亲的教诲,在做生意的同时,不忘乐善好施,回报家乡父老。

1931年,李世英又将关东泥窖全权交给儿子李永盛掌管,买卖进一步蓬勃兴旺,在双城及哈尔滨市周边小有名气。

1932年1月,日本侵略者进犯东北,驻双城的东北军第二十二旅622团团长赵毅在双城堡火车站组织了双城堡保卫战,打响了哈尔滨抗日的第一枪,李永盛主动与双城商会会长车玉堂联手组织队伍,带上白酒及大饼等食物到火车站慰问官兵。

1946年至1948年,东北野战军辽沈战役前线指挥部设在双城,指战员们对关东烧锅情有独钟,东野首长经常用此酒为指战员壮行犒赏。


新中国成立后,李氏家族的李昌海、李成信、李柱山几代人,一直坚守着恒久的品质,诚实的信誉,关东泥窖酒越烧越好,在东北三省名号越来越响。经历百年发展,六代传承,目前,关东酒业经成为享誉国内,独具特色的白酒生产企业。


关东酒业有限公司董事长、李家第六代传人李柱山指当年那口“神井”这样对来人说:“这是我们制酒留传至今的那口神井,说它神就是神,不仅水质清澈甘甜,而且源源不断,从不枯竭”。

在晾碴场,李柱山兴致勃勃地说,晾场就是将蒸好的酒培放在这里用木掀翻晾,晾料的地方。用手感温,到适当的温度,再往上面撒糠、拌曲、堆积,之后下窖发酵。

在制曲车间,李柱山说,李家土坯曲就是在这里制作的。每年的头伏,组织未婚男女在这里光脚踩曲,踩好后就放在这里生香发酵。

在放酒瓮的地方,李柱山说将生产出来的酒再放酒瓮里边存放,这叫困酒,分质分存。困的时间越长越好,有的甚至困到几十年,当做调味酒用。


双城堡是闻名遐迩的花园酒发祥地,近百年来,各种地方名优白酒在这里荟萃,关东窖泥酒是其中的佼佼者。经过李氏家族6代传人的苦心传承经营,企业规模不断扩大,品质越来越好。现在,关东酒业生产的“平安夜”、“恒清花园”、“日子红了”格外受国内外青睐,已成为一些地方的招待用酒和黑龙江省、哈尔滨市、双城区的人逢年过节的礼品酒。


位于松嫩平原中部的双城是“解放战争重地,松花江畔名城”,历史悠久,物华天宝,人杰地灵。嘉庆十九年(公元1814年)设城建治。1988年撤县建市。2015撤市划区它南、西隔拉林河与吉林省的榆树、扶余交界;东、南部与五常、阿城两县比邻;北部隔松花江与肇源、肇东相望;东北部与哈尔滨接壤。交通便利,京哈、拉滨铁路和同三、京哈、哈前、哈大公路穿境而过。距哈太平机场30公里,松花江主航道通过双城永胜、临江乡。水、陆、空交通发达,区位优越。


人们常说黑龙江省版图是一只展翅欲飞的天鹅,哈尔滨是天鹅项下的珍珠,双城堡则是珍珠城下的翡翠。

我们地球上仅有三块黑土地,中国东北是其中之一。黑土地盛产最佳酿酒原料——红高粱。

关东酒业有限公司就是这块土地上以高粱为主料生存、发展、壮大起来的企业。它坐落在享有白酒之乡美誉的黑龙江省哈尔滨市双城区。面积15.000平方米,拥有1100亩原料种植基地,老泥窖池96个。


这个始创于清朝光绪28年(1902)年的酒业,历经百年沧桑发展,已成为享誉国内独特的白酒生产企业。他们完全按照国家绿色食品要求种植原料,为优良的酒质提供了保障。在酿酒技术方面,一直秉承祖上的关东泥窖独门绝技——老泥窖池“微生物”发酵,天然生香。造就了自身独具,无法复制的水果香型及一窖三香白酒,其卓越品质得到了专家们的高度评价。可谓观其色清而透,嗅其香雅而韵,品其味浓而醇,真正做到了空杯留香,回味无穷。


还是让我们看看以下这些数据式的荣誉吧:

2007年7月,关东酒业生产的“恒清华园”、“汇乡实”、“平安夜”“黑野”被中国中轻产品质量保障中心认定为“中国著名品牌”。

2007年11月,“平安夜”酒被国家绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。

2009年11月,关东酒业53度的“日子红了”白酒,在“第二届广州国际葡萄酒文化节”上获本届博览会金奖。

2009年10月,企业生产的白酒,被双城市文化局认定为历史文化名酒。

2012年7月,企业生产的“老泥窖酒”酿造技艺,被哈尔滨市政府认定为哈尔滨市级非物质文化遗产。

2013年8月,企业生产的“老泥窖酒” 酿造技艺,被黑龙江省人民政府认定为省级非物质文化遗产。

2013年12月,已将“老泥窖酒”酿造技艺上报国家文化部,申请国家级非物质文化遗产。

2015年5月,公司被认定为黑龙江省首批非物质文化遗产保护示范单位。


这个一以贯之地奉行“求实、务实、诚实、踏实”企业精神的酒业佼佼者,用自己的睿智和汗水为中国酒文化注入活力。这个以“弘扬祖传酿艺,坚持恒久优质,打造绿色精品,承传白酒文化”为企业宗旨的酒业前行者,为我们创造着酒意浓浓的美好。


其实,作为关东酒业有限公司董事长、关东泥窖第六代传人李柱山,在酒业兴旺发达的时候,内心深处不无忧患意识。他甚至认为有些濒危状况需要亟待解决。他对我说,目前,酒业非常危险,我们要居安思危。比如生态环境发生变化,水质受到污染、高粱种植面积减少,酿酒原料匮乏、传统酿酒作坊被工业化取代,传统酿酒工艺濒临失传、传统酿酒技术后继乏人等问题,千万不可以轻视和忽视。


即使如此,他也对酒业的愿景充满希冀。为了进一步保护传承双城酒文化这一非物质文化遗产,使之更好地服务于地方经济发展,社会进步。他们关东酒业制定了新的五年规划,一要建成一个关东酒博物馆,以翔实的资料、照片、实物,广泛介绍关东酒业的发展历史,传承白酒文化;二要培训关东酒业新的队伍,建设一支从白洒制造、到产品销售及售后服务一条龙的现代化队伍,做到后继有人,不断提高这支队伍的科技文化素质;三要创新白酒生产工艺,增加科技含量。


在祖传工艺基础上,研发新产品,增加产品科技含量,力争使关东白酒再上一个档次。同时,使用先进的科技手段,实现增产增收。为弘扬祖传酿艺,打造绿色精品作贡献;要拓展白酒新品牌,在现有生产“平安夜”、“日子红了”、“黑野”、“恒清花园”品牌的同时,将开拓一款“宽天下”品牌系列白酒(从38°—65°)上市,面向社会低、中、高档人群;还要打造白酒新香型,力争把关东泥窖生产的“水果香”及一窖三香味白酒打造成为国家级新香型白酒,使其挤身于全国名优白酒行列。


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