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“伦敦、台北、上海”三城为家的建筑设计师,在魔都开了两家跟空气有关的咖啡馆

时间:2017/12/4 11:30:40

编辑|winningleung


Cafe on air|“伦敦、台北、上海”三城为家的建筑设计师,在魔都开了两家跟空气有关的咖啡馆


穿过人潮鼎沸的淮海路,一路上还遇到了排着长队的Line Cafe,跟着导航穿进了远离主街的弄堂,正巧遇见了约好了见面的老板Leo和来自北欧的April的烘焙师Patrik。到了门口已是惊艳,门面和LOGO设计已然召显出这里是"设计师"开的店。

进门之后,Leo看了一眼座无虚席的店内,边换围裙边对咖啡师说:"今天人挺少的呀,我来做会儿吧。"突然就感觉,自己是不是对“人挺少”的这个短语的理解有什么误会?

深聊下来,才发现,这世界上所有事情做得好的人,都没有遇到比别人更多的偶然和机遇。


Cafe on air|“伦敦、台北、上海”三城为家的建筑设计师,在魔都开了两家跟空气有关的咖啡馆


Cafe on air

on air淮海路店楼上是共享空间的办公室。取名on air的主要原因是整栋建筑都设置了pure living的pm2.5空气净化系统。之后的利西路店也同样安装了这套空气净化系统。2015年开业的时候,这种安装了空气净化系统的老房子还少之又少。在吸霾已是日常的今天,洁净无害的空气,本身就可以成为大家整日待在这里的原因了吧?


Cafe on air|“伦敦、台北、上海”三城为家的建筑设计师,在魔都开了两家跟空气有关的咖啡馆


坐在整面的大玻璃窗前,外面是一眼穿越的老房子和郁郁葱葱的草地,不管工作还是放松,都觉得自己自由又惬意(淮海路店)

设计&咖啡

设计师出身的Leo,自从落入了咖啡的深坑里之后,对咖啡的知识和实际操作包括对店面的产品设计也非常有心得。做咖啡跟做设计本身其实是两件非常相似的事情,必如说精确度。设计工作室在画设计图的时候,要求也非常精确,因为建筑领域绝对得失之毫厘谬以千里,画图都要求精确到小数点后8位。咖啡也同样,会要求到0.1g的精确度。

其实不管是咖啡还是设计,本质都没有区别,都是怎么样去设计整个过程、去提供不同的服务而已。


Cafe on air|“伦敦、台北、上海”三城为家的建筑设计师,在魔都开了两家跟空气有关的咖啡馆


淮海路店


Cafe on air|“伦敦、台北、上海”三城为家的建筑设计师,在魔都开了两家跟空气有关的咖啡馆


利西路店

三城记

咖啡馆主Leo是一位“伦敦、台北、上海”三城为家的建筑设计师,对设计有很多自己的理解,咖啡亦然。2005年到上海之后一直在做建筑设计。2012年回到伦敦的时候正巧去了一家叫做“Prufrock”的冠军店喝咖啡,感到精品咖啡跟之前所喝的咖啡很不一样, 自此掉入了精品咖啡的“深坑”。


Cafe on air|“伦敦、台北、上海”三城为家的建筑设计师,在魔都开了两家跟空气有关的咖啡馆


台北出生,伦敦长大,2005年来到上海的Leo可以说见证了上海咖啡市场的“前世今生”,咖啡馆的数量在持续上涨,品质也慢慢提高。受众群体也越发多元化。而on air始终会吸引跟ta有相同气场、追求生活方式的咖啡爱好者&工作爱好者。


Cafe on air|“伦敦、台北、上海”三城为家的建筑设计师,在魔都开了两家跟空气有关的咖啡馆


Leo&Patrik合作无间(Photo by Johnny)

咖啡on air

我们去上海的时候,淮海路店选用的是丹麦烘焙品牌April的豆子,利西路店选用的是英国Square Miles的豆子。

On air比较偏爱选取北欧的浅烘焙咖啡豆,因为浅烘会保留更丰富的风味,并且带来更清新顺滑的口感。也会经常请来各地的烘焙大师带着大家分享不同特点的咖啡。去上海的时候,非常遗憾地刚好错过德国品牌The Barn到店做的分享活动。


Cafe on air|“伦敦、台北、上海”三城为家的建筑设计师,在魔都开了两家跟空气有关的咖啡馆


淮海路店近期都使用April的豆子出品


Cafe on air|“伦敦、台北、上海”三城为家的建筑设计师,在魔都开了两家跟空气有关的咖啡馆


利西路店多用我男神Square Miles品牌

Cafe on air在咖啡方面的理念就是多样并且好喝。一直都可以在一家店喝到同样好喝的咖啡,不代表一直要在这家店喝到同样的咖啡。Leo告诉我们,经常来店里的客人可能并没有像我们职业咖啡师一样对于风味能有多么精准的描述,但是一杯咖啡,好喝不好喝、是不是用的一样的豆子,却可以精准判断。


Cafe on air|“伦敦、台北、上海”三城为家的建筑设计师,在魔都开了两家跟空气有关的咖啡馆


花臂Patrik(Photo by Johnny)

而On air想带给大家不一样,但都同样有趣的东西。咖啡的出品,也一直都在摸索和变化,早期也做过拼配、之后大部分改用单品,各个产区、各个烘焙商也都试过。最终定下来的模式是按照咖啡豆的产季来选择店里当季供应的豆子,虽然还没有开始自家烘焙,但Leo也会经常跟烘焙师交流、一起选豆子,一起杯测。


Cafe on air|“伦敦、台北、上海”三城为家的建筑设计师,在魔都开了两家跟空气有关的咖啡馆


淮海路店(上图)和利西路店(下图),都有隐藏的小蝙蝠,不知道Leo下了班,是不是出门客串蝙蝠侠?▼


Cafe on air|“伦敦、台北、上海”三城为家的建筑设计师,在魔都开了两家跟空气有关的咖啡馆


最后问了Leo几个小问题,他也表示自己诚实地回答了……

Q:2018年最期待的书是不是《行走的咖啡地图|在上海》

A:很期待,是的……(我反正相信了)

Q:伦敦和台北,有比较喜欢的店推荐吗?

A:伦敦一直常去的就是Prufrock,然后Workshop和Caravan也很棒,Kingcross的那家Caravan的餐很好吃!

台北的话,复兴南路二段的Rufous很好喝,还有Simple Kaffa。

Q:对“行走的姐妹花”有什么印象,又有什么祝福呢?(Leo表示他要先做一杯咖啡再回答的问题,可能有点难哈哈哈)

A:我记得我们在忙的时候你们很耐心的在等我们 。我第一次看到高雪的照片觉得,哦这个女生长得好像苍井优哦 (哈哈哈哈哈哈我火速去百度了苍井优)。 两个人要走这么多地方访问这么多咖啡馆和喝这么多咖啡的确不容易,相信是真正的吃货。(吓死了,赶紧回去看看有没有特指我,还以为上海人民都知道我能吃了呢……)祝福就是这本书肯定编辑要花很大精力的,所以多喝点咖啡吧。(呃……Leo哥哥真是个严肃认真的好人)


Cafe on air|“伦敦、台北、上海”三城为家的建筑设计师,在魔都开了两家跟空气有关的咖啡馆


在上海的最后一天早上在利西路店喝了肯尼亚,吃了可颂,真希望每天都可以这样开启,比??,我们肯定还是要再探魔都的……

CafeONAIR淮海路店

店址:上海市淮海中路650弄634号

营业时间:周一至周五 9:00-17:00 /周六至周日 10:00-19:00

CafeONAIR利西路店

店址:上海市长宁区利西路102号B

营业时间:周一至周五 9:00-17:00 /周六至周日 10:00-19:00

(选自  行走的咖啡地图)

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