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一口入髓!未上舌尖却火爆粤港澳大湾区的一种螃蟹!

时间:2018/4/16 12:16:00

米兰


“螃蟹上席百味淡”。提起美食,螃蟹历来是古代文人骚客的至爱。

李白曾说:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。”

苏轼曾说:“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”

明末张岱评论蟹说:“不加盐醋而五味全者,无他,乃蟹。”

一酒一蟹,一杯一螯。古代文人墨客的雅致,何尝不为今日人喜欢?


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张牙舞爪的螃蟹富含多种微量元素以及蛋白质和维生素,又因色香味俱全,从古到今都是美味中的上品佳肴。但不同产地和水质造就了不同的螃蟹种类,加上不同的烹饪方法,其味道也自然各有千秋。所以,吃蟹可以满足普通食客的口腹快感,品蟹则是文人雅客的一种乐趣。

比如,江苏赣榆县的梭子蟹、浙江平阳县的炎亭江蟹、天津紫蟹,以及进口的面包蟹和帝王蟹等,给人的感觉就完全不同。

大闸蟹应算蟹中贵族,有人称其口感就像墨分六色,琴具七音一样,蟹黄妙不可言,蟹肉胜似白鱼。


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相对于大闸蟹的名声在外,青蟹总是显得淡定而从容。但看似普通的青蟹中却藏着蟹中极品——黄油蟹,也称“蟹中之王”,但其每斤一两千元的价格并非普通百姓所能承受。这两种螃蟹经《舌尖上的中国》传播后,应季时节的价格恐怕更是有涨无落。


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不过青蟹家族中的水蟹在平静的外表和亲民的价格中,却值得特别一提。每当青蟹换壳后成长为膏蟹或黄油蟹之前,它所住的房子空间会变大,这时它的肌肉还没及时长起来,壳里肉少水多,所以叫水蟹。

别看水蟹的肉不多,其味道确异常鲜甜,还含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。尤其是生长在江门新会和珠海斗门这一带咸淡水交界处的水蟹,在春夏之交的季节,绝对是不可错过的美味。


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在这种水域生长的水蟹,因其汁液已带着丝丝缕缕的咸味,从而直接提升了其鲜味。水蟹的最大特点在于蟹水鲜甜,其体内的汁水一般是蟹肉分量的两三倍,吃起来极其过瘾。


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吃蟹就要吃其原汁原味。由于水蟹嫩、蟹味足、水量大,脂膏又未长足,因此,用其煲粥或滚汤就特别清甜、鲜美。“谁道岸边无谷粮,且闻水蟹和米香。一壶酒来两手闲,只尝粥里蟹高汤”,在粤港澳地区,贪恋水蟹粥的食客特别多。


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还有一种非常独特的吃法,就是用一支吸管插进刚刚蒸熟的水蟹体内,晾到温度适中时开始吮吸其中的蟹汁。那可真是一口入髓满嘴鲜!当鲜美的蟹汁入口那一刻,一种瞬间直透肠胃的快感便会油然而生。不过,这是新会古兜温泉首创的吃法,恐怕也只有那里蒸水蟹的火候把握得最佳。


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吸干蟹汁后再打开蟹壳,品尝里面的蟹肉、蟹黄,地道的蟹昧会让刚才的快感更进一层,不仅充溢在周围的空气中,也会走胃走心,食而难忘。


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每年清明过后的四至六月,是粤港澳大湾区吃水蟹的最佳时机,其中尤以江门古兜温泉小镇的水蟹文化节最爱欢迎。这里的水蟹虽然没上“舌尖上的中国”,却每年都能在水蟹节期间火爆粤港澳!各地食客纷至沓来,专为品尝当地最地道的水蟹宴,一般有原只水蟹、崖门水蟹焖老鹅公、水蟹煲、鱼虾蟹、水蟹粥等很多特色水蟹做法,颇受食客青睐。


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不过,如果以为古兜水蟹文化节只是吃水蟹的活动就错了。这里白天还可以去附近的崖门海战古战场和独木成林的小鸟天堂,参观凤山脚下中国近代著名思想家梁启超的故居,切身感受他和他家族的传奇故事,就近还可购买地道的新会陈皮。


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古兜温泉小镇内有更丰富的内容,崖门特色咸水歌表演、葵乡风情3D画廊,以及孩子们喜欢的特色水蟹儿童游园区和缤纷独角兽主题水上乐园;


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晚上则可泡在光影交错的温泉里,欣赏澳门“左麟右李”嗨翻天明星演唱,也可以浸泡在世界罕有的一地两泉里放松身心,或者享受舒适的温泉按摩。


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第六届崖门水蟹节美食之旅将于4月28日正式开启,在万物勃发、草长莺飞的时刻,让我们抽出时间一起去江门新会的古兜温泉小镇,“蟹逅”那里别具味道的初夏时光吧!


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