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新会陈皮比黄金矜贵,取皮不留肉的奢侈,家传几代百年飘香

时间:2018/6/7 12:13:37

图文 |  winningleung


新会陈皮,作为广东三宝之首,因其理气健脾,燥湿化痰功效显著,早已誉满中外,名声很大。大凡晴朗的日子,家家户户皆会剥柑橘,晒陈皮。果皮一定要选新会的大红柑,是因为这里出品的柑橘不仅果皮油量,酸甜适度,连挥发油成分都与异地有别,也被称为“广陈皮”。


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新会陈皮这么出名,自然也会应运而发展有陈皮村这个陈皮交易集中地,今天winning也来到了陈皮村,参观体验馆之余也来见识一下新会陈皮的独特之处。


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陈皮,就是越陈越是难得,所谓一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金。在浩如烟海的历史长河中,如何让一种中药,逃过腐烂粉化的宿命,从而获得不朽,是新会陈皮制作的最高机密。


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别以为陈皮晒干后就很好打理,其实还是很难伺候的,尤其是新会特有的大红柑(茶枝柑)。因为果皮内的糖分如果蒸发出来后就很容易发霉,所以不时还要取出翻晒,而陈皮铺内更是24小时空调不断,足够矜贵。


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在展示厅里也见到了现古两种陈皮的储存方式。早前陈皮是放在麻袋内储存的,而现在会放置在铁箱。一般存放五年以上的新会陈皮,会有陈皮独有的芳香味,而且味道浓郁,并且陈皮每年气味都会有变化,会愈发醇香。


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还有新会独特的柑灯,是用干果皮制作成的灯帽,不尽在馆内可以见到,在我们入住的新会碧桂园凤凰酒店也能经常见到。


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厅内还有动画生动有趣地展示了这里的陈皮渊源。相传,凤凰到广东新会流连,栖息于新会茶坑的凌云塔之上,福泽新会这方水土,所以新会出产的大红柑,制作出来的陈皮是最好的。

当然,这只是个美丽传说。


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馆内还有几十年的陈皮国王和陈皮皇后,随着年代的推移散发出来的药香也是不尽相同的。50年左右的陈皮是接近收藏级别的“古董”,一般来说不少于10万/市斤的价格。根据介绍,20年左右的陈皮价格逐年翻倍的原因,除了因为“越用越少”的情况,还因为保存难度剧增的原因。只要稍有不慎,这种老年的陈皮就会腐烂,没法补救。


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据介绍这里一到收摘的时候就会在街道上堆满了柑果肉,只取皮,不留柑,这也是新会才有的奢侈。除此之外,还需要时间和阳光,日日晒,年年晒,定期翻晒才不怕发霉,所以陈皮贵的都是人工和时间。而这些陈皮铺内,即使是五六点已经下班关门了,店内也依然是冷气开放的。


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陈皮的各种制品,不喜欢喝茶没关系,还有很多零食不同口味一定能满足到需要。


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甚至还有这种陈皮特饮,winning试了一瓶,口味酸爽,酸味大于甘味,有种小时候吃啫喱果冻的味道,好不好喝就因人而异啦。


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晚饭我们就近选择了同样老字号的恒益陈皮村酒楼,菜单可以看一下,基本都是当地特色食品,也很多都是跟陈皮有关的菜式。还有一点我觉得特别舒服的是这里的人大多都是讲家乡话,因winning属斗门人,斗门话跟新会话相近,而因平时一般生活是在市区都是说粤语,所以此行一路都是听着家乡话,感觉特别亲切。


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这里点的凉瓜就是江门的特产,杜阮凉瓜,颜色特别深,瓜皮略带墨绿色,味道比平时吃的苦瓜要苦,也就是更纯正啦。


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烧鹅,不用说了,用荔枝木烧的,来到一定要点上一盆。


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以前吃过陈皮苹果陈皮水蜜桃,但是没上过饭桌,这次受特别推荐的陈皮番茄就满足了我的愿望,陈皮粉酸酸甜甜,配合番茄味道入口清新,也是很值得推荐的一道菜。


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茶水自然也是少不了当地的陈皮茶

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