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内蒙古奶食的骄傲,只尝一口就被「惊艳」的蒙古奶皮!

时间:2019/5/15 14:39:58

作者 | Daylily    文章配图 | 设计师 川哥很忙 & WJ




乳及乳食品的利用在我国有深远的历史, 从《札记 》、《祭仪》等书的记载来看,早在数千年前,已将乳及乳制品作为食品,作为祭神、札贡及治病的物品,也佐证了我国古代已有很多种类的乳制品。在历史悠久种类繁多的乳制品中,蒙古族乳制品尤为的独树一帜。

马可波罗曾在他的游记(公元1275年)中,对元朝的乳食品就曾有过描述。当时,成吉思汗的军队,在极其艰苦的环境下,之所以能有征服世界之举,固然与这支军队平时的训练有素,威武剽悍,坚韧不拔有关,也和当时的蒙古族士兵携带轻巧而有滋养的蒙古族乳品奶楂奶干作为远征时的军粮所分不开。


 

蒙古族奶食品源远流长,作法考究,风味独特,营养价值高,携带便利,适于迁徙而居的游牧生活方式。蒙古人在享用奶食品的过程中逐渐形成了一定的饮食观念,是蒙古族人民的日常饮食之一,同样也备受国人喜爱,丰富的营养价值,成为健康饮食必不可少的食品。


 

在过去,世代从事畜牧业的蒙古族,在广袤的草原上逐水草而居。赖以生存的重要资源都源自于此。可以用“衣其皮,食其肉,饮其奶”来概括蒙古族的衣食文化。


蒙古奶食的种类

蒙古族饮食大致可分为肉食、奶食和粮食三大类。而传统的饮食结构主要指肉食与奶食。


 

今日的吉林省白城市即为蒙古语地名“查干浩特”之汉译,“查干”为白色,“浩特”为城池。另:呼和浩特汉译为青色之城;乌兰浩特汉译为红色之城;二连(“额仁”之音转)浩特汉译为色彩斑斓之城;巴音浩特汉译为富裕之城。


蒙古人称肉食为“乌兰伊德”,即红食,源自于肉色;

称奶食品为“查干伊德”,即白食,源于奶食品是白色的。主要分饮料和食品两种。饮料为鲜奶、酸奶、马奶、牛奶等;食品有奶豆腐、奶酪、奶皮、奶油、黄油等。


 

蒙古人不仅喜欢吃白食,而且还赋予它许多美丽的传说,认为白食能带给人们幸福和吉祥,在蒙古族人的风俗习惯里,白食是招待客人的最高礼遇,是敬客佳品。

如果到蒙古牧民家里做客,主人都要把奶皮子、奶酪、奶茶、奶酒等各种白食端出来请客人品尝。


 

白食被当作吉祥如意的象征,在逢年过节或孩子穿新衣时,要用白食涂抹一下,办喜事时做洞房用的蒙古包也要用白食涂抹,以示祝福。还有过生日、满周岁、行婚礼、出远门时,老人们都要端着雪白的奶汁举行祝福仪式,以求平安、顺利。


蒙古奶皮

 


白食中的奶皮子,蒙古语称“乌日莫”或“乌如木”(wurum ), 是一种高级乳制品,厚约0.3mm--1cm ,半径10cm 左右的半圆形饼状物,颜色微黄,表面有蜂窝状的气泡坑迹,营养价值很高。

奶皮子可以直接食用,亦可放入奶茶、炒米中食用。将奶皮子切成小块,制成拔丝奶皮子,已成为内蒙古一道传统名菜。


蒙古奶皮的制作方


 


在冬季,将刚挤出的鲜奶倒入锅里加热,用温水煨煮,等奶沸腾后,用勺子搅拌,使奶的生沫浮于表面,同时点些生奶,食奶之中的脂肪凝结成一层黄色的皮子,冷却后用一根小棍将这层硬结状东西挑起,放在盖帘上阴干,即成奶皮子。

亦可将鲜奶放入空气新鲜、阳光充足的室内,经七、八个小时左右,等它自然凝结而成,有非常丰富的营养价值,而且香甜可口,是奶食品里的佳品。

牛奶在刚开始加热过程中,由于乳脂肪的膨胀及乳液粘度的下降,促进了脂肪的上浮,聚集到乳液面上。


 

随着加热的进行,脂肪球膜蛋白发生变性,促使其与内部脂肪部分分离,在加热翻扬的过程中也促进了脂肪球膜的破裂。失去脂肪球膜的脂肪不稳定,很易凝结在一起,在这一过程中,乳脂肪可吸附乳中的酪蛋白、乳清蛋白而降低表面张力,使其形成更稳定的皮膜。

因此奶皮子不仅含有丰富的乳脂肪,并含有一定的蛋白质。

元代《饮膳正要》一书中记载“奶皮子属性清凉,有健心清肺止咳”等功效,而且可与炒米一起放在碗里,以奶茶泡着吃。


蒙古奶食的今朝

古往今来的蒙古族记忆,骠骑的蒙古族勇士,水草边放牧的少年,蒙古包前歌唱的老阿妈,草原上嬉戏的孩童,奔腾着的骏马,风吹草低见出的牛羊,凝结成一幅千年流传的草原画卷,而传承着民族记忆的奶食,将这一切,通过味蕾,讲述给每一位草原来客。

如今,在内蒙古的格日勒阿妈奶茶馆,大家还可以品尝到传承最为正宗且品类最为完整的蒙古白食,以及奶食品随着时代发展衍生出的奶食新吃法。



作为内蒙古蒙餐行业的翘楚,拥有19年店龄的格日勒阿妈奶茶馆,在2011年,开始了三纯烤奶皮奶茶的配方研发。将真正零添加的纯奶茶,香脆的烤奶皮,带给更多追求健康的奶食控们。

选用新西兰奶源,采用草原老阿妈为孩子们烤制奶皮的传统手法,结合现代工艺制成可以开袋即食的烤奶皮。



 

1mm的厚度像薯片一样薄,经烘焙烤制而成,口感酥脆;

比奶糖还要浓郁的奶香,但却一点都不觉得甜腻。

配料表里仅仅只有主料与几款配料,在没有其他东西,这才是真的吃的明明白白,怎么吃都安心。

选用的食材全部是新西兰奶源,很多婴幼儿配方奶粉的乳源都取自于新西兰。


 

好的原料搭配独特的烤制工艺,让奶香更浓郁,极少的含糖量,吃货们坐着不动都不用担心让肉的问题。

你可以捏碎吃,泡进奶茶里,口感糯滑;也可以嚼着吃,咔嚓声酥脆,奶香浓郁。  

在工作学习总无法集中精力时来点儿烤奶皮,让规律的咔嚓咀嚼声,带走所有焦虑不安。 

在深夜里饥肠辘辘,双目空空时,吃一包烤奶皮,人间不再不值得,足够的饱腹感让你不用带着遗憾入睡。 

无论是追剧,是聊天,还是在路上,每时每刻,打开一包三纯烤奶皮,让你吃出惊艳的感觉,吃到幸福的滋味。

烤奶皮还有另外两种口味哦

咖啡口味:越南进口咖啡粉入料,口味纯正,吃多了咖啡味香精的吃货们,终于可以吃到真正的咖啡味零食了。

燕麦口味:选取内蒙古高原优选的阴山燕麦入料,口口都是真是的大自然味道。

泡着嚼着都好吃的烤奶皮

随时随地,让你享受香浓味道

三纯就是,纯!纯!纯!

 

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