文/Moyin 图/新传媒资料室 编辑/Rooris
想远离癌症的威胁，不妨从日常饮食着手。
原来抗氧化程度Oxygen Radical AbsorbanceCapacity（ORAC）越高的食物，
越能抵抗自由基对DNA的侵害，
除了可降低患癌的风险外，更可延缓皮肤衰老，保持年轻，保持健康！
小知识
实行“碱性饮食”
会否降低患癌机会？
碱性食物多为蔬菜水果，而酸性食物则多为肉类、奶类，包括红肉。如果多吃蔬果，摄取较多的纤维，自然可降低患病的风险，特别是大肠癌。世界卫生组织已定性红肉为二级致癌物，如吃酸性食物如红肉，自然会增加患癌风险。其实无论吃酸性或是碱性食物，吃进胃里也自然会被身体中和，所以“碱性饮食”在科学上未能确定有降低患癌机率功效，只是多菜少肉对健康一定有好处。
饮红酒能防癌？
红酒含红酒多酚和白藜芦醇，的确有颇高的抗氧化能力，但并不代表能抗癌。相反，因为酒精是致癌物，多份研究指出会增加患上大肠癌、食道癌、肝癌、口腔癌、乳癌的风险。根据美国心脏协会指出，饮用适量酒精者，即男士每天不多于两杯红酒，女士每天不多于一杯，患心脏病的机会较非饮酒者低，但饮用过量反而会增加患高血压、中风及发胖的风险。
多吃有机食物能防癌？
吃有机食物主要能避免吃到农药及添加剂，但暂时未有研究显示农药会致癌，而且有机和一般食物的营养质素其实也差不多，只是味道上可能有不同。不过通常吃有机食品的人也较为注重健康，会吃较多蔬果，另外大部分有机食物也是蔬菜水果，吃多点蔬果，抗氧化能力自然较高，抗癌能力也相对高些。
红石榴
ORAC：4479 umole TE/100g
红石榴汁含抗氧化多酚、丹宁及花青素，抗氧化能力甚至比红酒、绿茶更高。有初步研究显示，红石榴汁或可有效降胆固醇、血压及防止心血管硬化，降低患心血管疾病和癌症的风险。
野生蓝莓
ORAC：9621 umole TE/100g
是抗氧化能力最高的水果，含有花青素，是眼睛能光物质“视紫质”的必需元素，除了有助夜间视力，亦是强劲的抗氧化营养素，保持眼部微血管的弹性，确保有效率的血液循环；更可抵抗自由基的伤害，降低患上白内障和黄斑退化的风险。
黄姜
ORAC：127068 umole TE/100g
黄姜含有一种叫姜黄素的多酚类化合物，有抗炎、抗氧化及保护心血管等作用。不过姜黄素进入人体的肠胃后，很快就会被分解，食用后于血液中的含量相当低，但研究指姜黄素是脂溶性物质，可借溶解于油脂及与黑胡椒同吃，以增加其吸收率。日常饮食中，以咖喱最常使用黄姜粉，但若不喜辣，亦可加点油、黄姜粉及少许黑胡椒粉煮黄姜饭吃。
可可粉
ORAC：55653 umole TE/100g
有很高的抗氧化能力，而且低脂低糖，加配鲜奶饮用或用来制作蛋糕同样合适。巧克力浓度越高抗氧化能力越高，黑巧克力的抗氧化能力比白巧克力高，建议选用70%以上的黑巧克力。留意包装上需标明巧克力浓度，才能确保有丰富可可成分。
红腰豆
ORAC：8606 umole TE/100g
一碗红腰豆约有13克纤维，比3个红苹果的纤维还要高！当中有水溶性纤维，更可有效降低胆固醇。可以当沙拉食用或用来煲汤。
番薯
ORAC：2115 umole TE/100g
黄色及紫色番薯均含丰富的抗氧化营养素。黄色番薯有较多胡萝卜素，紫色番薯则有丰富的花青素。黄番薯中的胡萝卜素是脂溶性维他命，加一茶匙油，或配含油份的食物同吃，会令胡萝卜素更易吸收，可提升免疫力及平衡皮肤油脂分泌！番薯煮熟后冷藏，会产生抗性淀粉，要较长的时间消化，不过抗性淀粉可以帮助益生菌繁殖，有益肠道健康，可降低患大肠癌风险。
西红柿（茄红素）
ORAC：423 umole TE/100g
西红柿可说是一样廉价的“护肤品”，含茄红素和维他命C，除了可以保持血管健康有弹性，更可减少紫外线对皮肤的伤害。生食和熟食西红柿各有各好处，以小量油烹调可释放出茄红素，增加吸收率，有助降低患前列腺癌和乳癌的风险；而生食则可以保存较多维他命C，有助皮肤制造骨胶原，令皮肤紧致有弹性。建议午餐可带车厘茄回公司吃，晚餐则以西红柿煮汤或入馔。
黄豆
ORAC：5409 umole TE/100g
有研究指出，若男士每日饮用一杯豆浆，比起完全不饮用豆浆的人，患上前列腺癌风险降低70%。黄豆含有大豆异黄酮，可压抑身体制造过多的雌性荷尔蒙，或有助降低乳癌风险。
抹茶（儿茶素）
ORAC：1253 umole TE/一杯冲好的
儿茶素属于植物性多酚，有效抵挡氧化压力对血管的伤害，更有美颜防癌的功效。日本抹茶在种植期间不会受阳光直接照射，所以日本抹茶会有更多叶绿素，令其抗氧化效果更显著。要保存更多的抗氧化营养素，
建议不要用开水煮抹茶。抹茶属未发酵茶，保存极高强力抗氧化物儿茶素，比一般中国绿茶高出100倍以上。日本曾有一个大型研究指出，每天喝5杯或以上抹茶的女人，比每天只喝一杯或以下抹茶的人少5成机率患上肝癌。
核桃
ORAC：13541 umole TE/100g
比腰果的抗氧化能力高7倍，比花生高4倍。合桃含丰富α-亚麻酸，
在体内经转化成EPA及DHA，有益脑部和心脏健康。不过核桃的脂肪较高，美国心脏协会建议每日摄取量约1.5安士，即约10颗核桃，有助降胆固醇。
