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岭南第一绝——全州禾花鱼

时间:2016/8/17 11:22:42



花鱼因长期放养在稻田中,故得名。

全州禾花鱼的起源

禾花鱼早在汉代就有了。

全州的县城还在洮阳,

一位渔夫清晨早起卖鱼,

不小心把江里捞的鲤鱼倒进了路边稻田里,

禾苗正在孕穗,

田里是挖不得水的,

怎么办?

这渔夫不死心,

经与田主协商,

就把进水和出水口用杉树枝拦好。

等到稻田挖水时,

吃饱了禾花的鲤鱼仔不但肥得油光水滑,

而且吃起来有一种特有的滋味,

从此,

全州人开始特意在稻田里放养鲤鱼。



清代乾隆年间,

乾隆皇帝带着一班文武巡游江南到桂林,

府台献上禾花鱼,

食后龙颜大悦,

道:“肉嫩鲜美,武昌之鱼未能及也”。

从此,

全州禾花鱼被列为土贡,

身价倍增。

禾花鱼吃法多种多样,

可以烧焖、烹汤、烤干、烟熏等。

禾花鱼菜谱示例


丝瓜焖禾花鱼


1、禾花鱼宰杀干净,用盐、生粉腌制;

2、在平底锅内放油,加到7成热,下入腌好的禾花鱼,细火慢煎成两面金黄,盛出装盘。

3、倒入少量的油,油加热,将丝瓜和姜、蒜倒入锅内,翻炒5至8分钟,盛出备用。

4、一次性加入适量清水,把煎好的禾花鱼放入锅内,盖好锅盖焖5分钟左右。

5、起盖后,放入炒好的丝瓜,慢火收汁,起锅即成。


酸辣禾花鱼


料头:火蒜米六颗、酸辣椒N多、海角蚊香50克、葱白度30克;

制作方法:

1、把鲜活的禾花鱼去胆去鳃,用五成油温炸至刚熟待用;

2、在平底锅内放油,加热到7成热,细火慢慢将禾花鱼煎成金黄。

3、净锅起火,放30克油,加入蒜米爆香,放点料酒,把配料加入,加水,放入炸好的禾花鱼,小火煮进味,快出锅时放如酸辣椒和海角蚊香。

现在来全州

你吃的是禾花鱼

晚点来

你就只能吃干禾鱼了

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