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世界面食文化的起源

时间:2018/2/1 17:18:36    

文|素一


世界面食文化的起源


多有从国外旅行回来的朋友和我说:“我们这个中国胃,实在吃不惯西方的东西。吃不到三天就实在待不住想回家了。” 是啊,回想起近百年来,中国人對于西方的几乎任何事物都普遍抱有一种“崇洋媚外”的盲目崇拜心理。从日用品牌到科技,从服装时尚到语言文化,从影视作品到价值观……只要是西方的,都称之为“洋气”。比如,吃一碗咱本土的刀削面,这是“土里土气”;到西餐馆吃一盘意大利面呢,那就叫“洋气”了。殊不知,意大利面从哪来的?13世纪马可波罗来中国旅行带回去欧洲的。只不过,咱中国的面食文化传到西方之后,到了不同国家不同地域又有不同的风味罢了。

面食也好,筷子文化也好,都是从中国传出去的。说到吃面条,这用“筷子”就是一门学问了。《礼记》中曾说:“饭黍无以箸。”可见至少在殷商时代,已经使用筷子进食。筷子一般以竹制成,一双在手,运用自如,即简单经济,又很方便。许多欧美人看到东方人使用筷子,叹为观止,赞为一种艺术创造。实际上,东方各国使用筷子其源多出自中国。中国人的祖先发明筷子,确实是对人类文明的一大贡献。中国人的“筷子”一动一静,一阴一阳,蕴含着阴阳调和的深意。筷子设计头圆尾方,与天圆地方相呼应,圆头有助于与任何食物达到最好的接触效果,哪怕一根细丝头发,也能夹起来,方头呢,“无方圆不成规矩”嘛,全圆的就滑溜溜的,不便于稳拿。这一双简简单单的筷子里,可是蕴含着不简单的中华文化。




仅只一双筷子,就让我们对祖先肃然起敬,佩服不已。那么,面食呢?一碗家乡面,背后有怎样的故事,作为华夏子孙是否应当为之骄傲?中国到底是不是世界面食的发祥地呢?面食文化在中国又有多少年的历史呢?今天我们就来粗略探讨一下这个问题的大致脉络。


文|素一  世界面食文化的起源  多有从国外旅行回来的朋友和我说:“我们这个中国胃,实在吃不惯西方的东西。吃不到三天就实在待不住想回家了。” 是啊,回想起近百年来,中国人對于西方的几乎任何事物都普遍抱有一种“崇洋媚外”的盲目崇拜心理。从科技到军事,从服装时尚到语言文化,从影视作品到价值观……只要是西方的,都称之为“洋气”。比如,吃一碗咱本土的刀削面,这是“土里土气”;到西餐馆吃一盘意大利面呢,那就叫“洋气”了。殊不知,意大利面从哪来的?13世纪马可波罗来中国旅行带回去欧洲的。只不过,咱中国的面食文化传到西方之后,到了不同国家不同地域又有不同的风味罢了。 那么,中国到底是不是世界面食的发祥地呢?面食文化在中国又有多少年的历史呢?今天我们就来粗略探讨一下这个问题的大致脉络。    中国是世界面食的发祥地。 考古证实,中国至少四千年前已有小麦,新石器时期已用石磨磨面粉吃“面糊”,上古时期已有“华夏第一饼”——尧王饼。  目前,考古学家已在中国发掘出四千多年前的储麦遗址与三千六百多年的碳化小麦,而小麦正是制作面条最基本的原料。中华五千年文明,追溯到新石器时代,那个时候就有用石磨加工的面粉做面糊来吃。传说上古时期已有炎鞭百草,稷教稼穑,出现了华夏第一饼——尧王饼,后来有“煮饼”、“汤饼”、“冷淘”。由此发展,形成了博大精深的中华面食文化。   虽说中国种植与食用小麦的历史已逾四千载,但面条的历史可能只有千年左右。这和制面粉的工具有一定的关系。秦代以前,制粉的工具主要是杵、臼、棒、碓一类,效率极低。在西汉发明了淘磨后,以麦制面粉的效率大大提高,这便为面条的产生奠定了物质基础。   有了足够的面粉之后,今天人们所见的面条却并未立即出现。起初,古人们在做“面条”时,是一手托著和好的面,另一只手将面撕成片状,或用刀削成条状入锅。这类“面条”与现在常见的面条在外观上很不相同,在当时被称为“汤饼”或“煮饼”。如今在北方一些地方,用手揪制的“猫耳朵”、“片儿汤”以及山西的刀削面,就很可能是古时的汤饼在今天的遗风。    到了唐代,案板、菜刀及擀面杖等厨具产生了,因而这时制作汤饼也就无需用手托面了,所以汤饼也就有了另外的名字──“不托”或“博托”。古书《新五代史.四十》中就有皇宫内“一日食粥,一日食不托”的记载。及到北宋后期,不托的形状逐渐固定为细长条形,面条的称呼也随之产生,而此时距今已不足千年。在元代便出现了易于保存的挂面。  面条一经产生,便很快地走出国门,传到了印尼、缅甸、越南、朝鲜与韩国、日本等周边国家;在十三世纪,意大利旅行家马可.波罗访华,将中华面食带到威尼斯,并进而经欧洲传遍了全世界。面条在海外又被各国百姓发展出了许许多多的新品种,如意大利的通心粉,土耳其的辣面、美国的加州面等。这些带有浓烈异域风味的面条,无论怎样千变万化,风格迥异,究其渊源,却都与中国的面条有著或近或远,或多或少,且毋庸置疑的联系。       自面条正式问世到如今,其制作技术与吃法已有了很大的改进与发展,并且种类繁多,风味万千;像什么捞面、卤面、焖面、炒面、拌面、煨面、汤面等,多达百种。另外在不同的地区,也产生了许多各具特色的面条,如北京炸酱面、河北杂面、上海阳春面、陕西臊子面、扬州裙带面及小刀面等等。  这些风味面条不但味道独特,而且还具有一些味道以外的特色。像四川的担担面得名于卖面人是挑著担子沿街叫卖的。在担子里,制作面条的原料、佐料与制面家什以及锅、炉子等一应俱全。只要有人买面,卖面人可随时放下挑子,仅需一小会,便可将热腾腾的面条送到食客面前。这对于一些时间紧,去饭馆等不起的消费者来说,尤为方便;而且担担面价格便宜,深受低收入者的欢迎。与担担面类似的还有苏北的小刀面,但不同的是小刀面的载具不是一副担子,而是一辆板车,因而操作面大,可以摆放两只炉子和两口锅,能在下面的同时进行炒菜。   天下面食,尽在三晋。“提到中国历史,有一种说法——‘一百年看上海,一千年看北京,三千年看陕西,五千年则看山西’,”驻洛杉矶副总领事孙鲁山向中外来宾介绍说,“广受国际社会关注的中华美食是中国历史文化的一个瑰宝,推动着中美两国的文化和人文交流,促进着两国人民的友谊。”    面条的故乡在中国,面条和饺子都是世界公认的中国人的“国食”。中国的面条文化,犹如茶文化、酒文化和豆腐文化一样,历史悠久,博大精深,积厚流光。


中国是世界面食的发祥地?

考古证实,中国至少四千年前已有小麦,新石器时期已用石磨磨面粉吃上了“面糊”,上古时期已有“华夏第一饼”——尧王饼。详细地说则是,考古学家已在中国发掘出四千多年前的储麦遗址与三千六百多年的碳化小麦,而小麦正是制作面条最基本的原料。中华五千年文明,追溯到新石器时代,那个时候就有用石磨加工的面粉做面糊来吃。此外,传说上古时期已有炎鞭百草,稷教稼穑,出现了华夏第一饼——尧王饼,后来有“煮饼”、“汤饼”、“冷淘”。由此发展,形成了博大精深的中华面食文化。



“面食”的历史有四千年,那“面条”的历史呢?

虽说中国种植与食用小麦的历史已逾四千载,但面条的历史可能一千年多年。这和制面粉的工具有一定的关系。秦代以前,制粉工具主要是杵、臼、棒、碓一类,效率极低。在西汉发明了淘磨后,以麦制面粉的效率大大提高,这便为面条的产生奠定了物质基础。



古代“汤饼” :猫耳朵、刀削面、片儿汤的原型

上面我们说到,西汉具备了高效制作面粉的条件。但是,有了足够的面粉之后,我们今天普遍所见的细长面条却并未立即出现。起初,古人们在做“面”时,做的是“手托面”。顾名思义,就是用一手托著和好的面,另一只手将面撕成片状,或用刀削成条状入锅。这类“面条”在当时被称为“汤饼”或“煮饼”。如今在北方一些地方,用手揪制的“猫耳朵”、“片儿汤”以及山西的刀削面,就很可能是古时的汤饼在今天的遗风。



今日面条的原型:唐代的“不托

古书《新五代史.四十》中就有皇宫内“一日食粥,一日食不托”的记载。什么是“不托”呢?这里的不托其实就是今天面条的原型。所谓“不托”是相对更早时期的手托而制的汤饼的相应概念。因为到了唐代,案板、菜刀及擀面杖等厨具普遍都有了这时制作汤饼也就无需用手托面了,所以汤饼也就有了一个另外的名字──叫做“不托”或“博托”。及到北宋后期,不托的形状逐渐固定为细长条形,面条的称呼也随之产生,而此时距今已不足千年。在元代便出现了易于保存的挂面。



中华面食走向世界

面条一经产生,便很快地走出国门,传到了朝鲜与韩国、日本、印尼、缅甸、越南等周边国家;在十三世纪,意大利旅行家马可.波罗访华,将中华面食带到威尼斯,并进而经欧洲传遍了全世界。面条在海外又被各国百姓发展出了诸多新品种,如意大利通心粉,土耳其辣面、美国加州面等。这些带有浓烈异域风味的面条,无论怎样千变万化,风格迥异,究其渊源,却都与中国的面条或近或远或多或少有着毋庸置疑的联系。



现如今的中华面食文化

自面条正式问世到如今,其制作技术与吃法已有了很大的改进与发展,并且种类繁多,风味万千;像捞面、卤面、焖面、炒面、拌面、煨面、汤面等,多达百种。另外在不同的地区,也产生了许多各具特色的面条,如北京炸酱面、河北杂面、上海阳春面、陕西臊子面、扬州裙带面及小刀面等等。



这些风味面条不但味道独特,而且还具有一些味道以外的特色。像四川的担担面得名于卖面人是挑著担子沿街叫卖的。在担子里,制作面条的原料、佐料与制面家什以及锅、炉子等一应俱全。只要有人买面,卖面人可随时放下挑子,仅需一小会,便可将热腾腾的面条送到食客面前。这对于一些时间紧,去饭馆等不起的消费者来说,尤为方便;而且担担面价格便宜,深受低收入者的欢迎。与担担面类似的还有苏北的小刀面,但不同的是小刀面的载具不是一副担子,而是一辆板车,因而操作面大,可以摆放两只炉子和两口锅,能在下面的同时进行炒菜。 



天下面食,尽在三晋

关于世界面食起源还有其中一个说法:世界面食源于中国,中国面食源于山西。正如驻洛杉矶副总领事孙鲁山所说:“提到中国历史,有一种说法——‘一百年看上海,一千年看北京,三千年看陕西,五千年则看山西’。” 山西面食,这又是一张历史悠久的中国名片。



面条的故乡在中国,面条和饺子都是世界公认的中国人的“国食”。中国的面条文化,犹如茶文化、酒文化和豆腐文化一样,历史悠久,博大精深,积厚流光。

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