图︱文 梁智华
雨丝纷扬，不知不觉中又迎来了一年一次的清明时节。
清明前的一个周末，我携妻带子回到老家给祖先扫墓。扫完墓后，我们一起来到叔叔家里吃午饭。在吃饭前，叔叔像变戏法似的，突然从厨房里端出了一盘艾叶粑让我们先填填肚子。那一只只墨绿如玉的糍粑，被一张张绿油油的沙田柚的叶子衬托着，因为是刚刚出笼吧，不仅散发出一阵阵热气，而且还散发着一阵阵山艾特有的清香，顿时就勾起了我和妻儿胃里的馋虫，我们一点也不客气，用筷子夹起一只只艾叶粑，一边吹着，就一边往嘴里送，根本就不想留一点空肚子去吃午饭了。
我一边吃着艾叶粑，心里一边想着，自从参加工作后，我的确是很久也没有吃过真正的家乡艾叶粑了。家乡的艾叶粑，是清明寒食的主要食品，可以说是一种比较具有特色的风味小吃。尽管，现在我所居住的城市的一些酒店、饼屋，或者是街头小巷的早点摊铺，偶尔会发现艾叶粑那碧绿的身影，空气中似乎也弥漫着艾草那独特的清香，但我总觉得，这些艾叶粑还是远远比不上家乡的艾叶粑。
记得小时侯， 奶奶最喜欢用嫩嫩的艾叶做成糍粑给我们吃了。每年春天一到，当青艾刚长出第一茬嫩芽的时候，她老人家就开始忙碌着做艾叶粑的事了。奶奶曾对我说过，做艾叶粑时用的艾叶，以清明时节的最佳，这时候的艾叶长得最肥美，叶厚肉实，鲜美清香。因此，每年逢此时节，奶奶就会来到田间地头，一手挎篮，一手拿镰，细心而又飞快地将嫩绿的艾苗儿，一把一把地剔下，一把一把地抛进竹篮里面。把艾苗儿采回家后，奶奶就会先拣去老叶，洗清泥沙，并用滚开的水淖一遍。淖过的艾叶由灰绿变成深绿色，捞起以后用清水漂洗，沥去绿色的汁液。然后，奶奶就会用石臼把艾叶摏成泥糊状，再把用水泡过的米用石磨磨成米浆。这样，再把艾泥、米浆和匀，并加点艾草灰水，捏成一个个圆饼，最后像做馒头一样，放到蒸笼里蒸熟。每当艾叶粑被奶奶端上桌的时候，也就是家里人最多的时候了，家里的，隔壁的，大人小孩，姑娘小伙，大家围在饭桌的旁边，每人手捧着一个艾叶粑，一边喊“好烫啊”，一边吹着、吃着手里那个软软的、滑滑的、青青的、扁扁的东西，小小的屋子顿时就会变得热闹非凡，艾叶粑那独特的清香，那细腻的口感，令每一个人都肚饱解馋啊!至于那情景，那氛围，直至今日，我依然觉得仿佛就发生在昨天似的。
事实上，艾叶的最大特色是含芳香油，清香无比。其他如蔬菜、野菜等植物，如果煮久了，就会让人觉得有一种难闻的潲味。而艾叶呢，无论你怎么煮，怎么蒸，也是久不变味，香气扑鼻。这不，在叔叔家里吃过艾叶粑后，我信步走到村里，就惊喜地发现，随着清明节的来临，乡下的农家大院里，大家都在忙着做艾叶粑，满村子都弥漫着艾叶那特有的略带苦味的清香。那些刚刚出笼的艾叶粑，一个个墨绿如玉，被一张张绿油油的沙田柚的叶子衬托着，看上去令人馋念顿生，口水欲滴，如果轻轻地咬上一口，保证会让你觉得糯软滑润，入口消融，齿颊留香，久久回味。
哦，家乡的艾叶粑，你确实是绿而不生，香而不苦，软而不滞，滑而不腻，色香味形并俱啊，虽然你不是什么名点佳肴，甚至还有些土得掉渣，但并不影响你成为家乡清明寒食的一种主要食品，而且是最能解馋的一种地方小吃。
艾叶粑的做法：
1、 艾叶洗净，放入锅中煮到软熟，水中加入一茶匙小苏打可以防止艾叶变黄。
2、艾叶煮好后(可以保留少量水)，盛出放入破壁机打成糊。没有破壁机就用刀剁。
3、糯米中加入5汤匙的糖。然后把剁好的艾叶分次拌入粉中。
4、最后混合好的面团以不粘手，软和的程度为宜。没有规定粉的用量就是有很多变动因素，粘手就加些粉，干了就加艾叶糊，调成合适的配比。
5、花生用烤箱烤脆，或者用锅炒都可以，去皮。碾磨或者用料理机粉碎成末，加入白砂糖。1：0.8。混合成馅。也可以按个人喜好加入芝麻。
6、然后就包成大小统一的圆球，这时的面比较软，比较粘手，可以在手上涂些粉包。下面可以垫上粽子叶，芭蕉叶，我都没有，就垫的油纸。盘子抹些油就可以.
7、 锅里烧开水，上气后进锅蒸15分钟就可以了
8、熟了
