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海洋弹性天际 车顺爱&车卓宜的新贳代

时间:2021/4/29 15:27:41


统筹、采访/陆爱华  服装编辑/王旖旎  摄影/文靖  妆发/Jojo、张芝康  服装提供/I LOVE PRETTY 版式/Joseph


当一曲《Bistro Fada》穿梭于伍迪·艾伦电影《午夜巴黎》中时,我们的心灵也信步于浪漫慵懒的巴黎街头。而当同样的音符与滋滋作响烤肉相伴时,这首曲子的吉普赛爵士风才更彰显热情欢愉的撩人魅力。

在车顺爱&车卓宜母女共同经营的“贳瀚集团”旗下餐饮品牌:汉阳馆·烤肉大师里,烤肉的原生魅力唤醒我们疲倦的灵魂,店里随处体现的“环保、自律、礼尚”态度,也在无形中引发我们对于生活方式的新思考。早在23年前,车顺爱女士于深圳开设第一家韩式烤肉店“汉阳馆”,当时她已自主研发专利绿色环保系统——可升降抽油“烟囱”,以非凡的勇气魄力在创业之路上披荆斩棘,即便是在“疫情”冲击下,她也能带领团队“涅槃重生”。

而车顺爱女士对待自己的唯一明珠——车卓宜,也放手任由她在万千世界中闯荡,明珠冉冉腾空照耀之时,也是神州大地逐渐被“发现”之际。

车顺爱&车卓宜所立之处,左边如梦如幻的“午夜巴黎”,右边如原生魅力的“那不勒斯”。她们聚能之际便是东方“既白”时刻。



逆风奔跑

总在超越昨天的自己

车顺爱说:“我唯一热爱的运动就是跑步。”平日里工作繁忙,跑步对她来说是一种放松的方式,或许就如日本作家村上春树所说“想就河流作一番思考,还想就云朵作一番思考,然而心中却是空空。我在自制的小巧玲珑的空白之中、在令人怀念的沉默之中,一味地跑个不休。这是相当快意的事情,哪还能管别人如何言说?”而这种放松的方式也与她的工作步伐同频,或许“停不下来”才能让她感受到“停下”的心安。用“马不停蹄”来形容车顺爱的青少年时光似乎都不为过。车顺爱出生于黑龙江,其父在当地是颇具名望的鸿商富贾,但车顺爱并不以天之骄女为然,“侠义风骨”让她拥有自闯天下的独有气魄。当同辈人还在按部就班上学时,车顺爱就早已涉足商海,传统百货业、美容业、服装业均有涉猎,之后,就是餐饮业,一直延续至今。

顺应着改革开放春风吹拂的深圳,遍地商机,由此,车顺爱独自离乡到此“闯天下”。她也如同在此打拼的游子般偶有乡愁的牵绊,而唯有熟悉的美食回忆才能慰藉心灵。车顺爱是朝鲜族,小时候姥姥做的泡菜、大酱汤、土豆饼、烤肉等美食让她仍然记忆犹新,她说食物可以解决人的基本生理需求,美食也能给人带来快乐,还能成为一种新的生活方式。这是车顺爱于1998年在深圳成立第一家韩式烤肉店“汉阳馆”之初衷。以其后二十余年,车顺爱将个体工商户经营发展到餐饮连锁再到集团运营,随着企业发展和全身心投入之后,她发现并没有如当初所想般简单,需要一直专注、创新、坚持……车顺爱说:“自己的性格就是要求非常高而且很严谨,追求完美主义者,这一路以来克服了人才培养、技术研发、资金运转的困难,也经历了非典与新冠疫情、金融危机,碰到过发展瓶颈,时代在发展,因此,我下定决心要重新梳理和聚焦再次将品牌升级,符合现代消费者的需求。”2018年,车顺爱大刀阔斧关闭原本七家分店,先做减法,之后聚焦于升级第四代4.0版本的“汉阳馆·烤肉大师”,第四代升级包括品牌升级、团队升级、产品升级、环境升级等综合方面。菜单由原本100多道菜精简为43道精品菜式,并全新研发“水果坛子牛排”。“汉阳馆·烤肉大师”作为业界“水果坛子牛排开创者”,将推广“健康吃肉新理念”视为己任,牛排在多种新鲜蔬果汇集的天然甜味中腌制十几个小时以上,肥瘦相间的清晰纹理在炭火炉上“滋滋”不倦地悦动,似乎一切忧愁在视听感官下都能模糊殆尽。



"或许「停不下来」才能让她感受到「停下」的心安"


无畏风雨

花开鸟鸣相伴相随

本以为2018年通过“汉阳馆·烤肉大师”的第四代升级后就能顺利重新扬帆起航,殊不知全球之后因“新冠肺炎”停滞,疫情爆发初期导致许多员工无法回家过年,对于病毒的未知恐惧与思乡之情,车顺爱也感同身受。但她没有拘泥于灰霾情绪中,而是以迅雷之势凝聚员工,盘点所有库存食材、购买生活物资,再有序发放给员工以安抚他们的失落焦虑。当“堂食”重新开放后,他们以最高健康卫生管理标准严格执行,“汉阳馆·烤肉大师”从涅槃中重生,在餐饮行业中独占鳌头,已然“大师”。

从最初仅有韩式烤肉的“汉阳馆”到如今引领时尚生活态度的“贳瀚集团”,车顺爱与其团队的元老级工作拍档依然是相伴相随。只因车顺爱“渡己亦渡人”。这些元老级工作拍档提起车顺爱,都会先表“感恩”之情,因为车顺爱不仅教会他们做人,也在他们需要援助时倾情关照,比如结婚、安居、突发状况时。对于新晋员工,车顺爱都无一例外给他们安排距离工作分店地点近的、干净安全的住宿条件。修身齐家即一切伟业的先决条件。车顺爱以“生存”立足为先,而后以“生活”为尚。

“贳瀚集团”旗下四个餐饮品牌以不同定位为食客提供多元化体验:“汉阳馆·烤肉大师”专注于把烤肉做到极致,用艺术与爱为生活烤出仪式感。“顺爱烤肉公司”既融合街区又能反映生动活泼的市井风貌的空间,它是温暖的、朴素的、有烟火气的。“MINIKOR洣咪可”把经典的韩式味道进行创新料理,带来更多别样的韩式风味。“三棒拌饭”以一碗米饭为中心,“拌”上韩式发酵酱料、蔬菜肉食,体验韩国的饮食“日常”。车顺爱将餐饮店里的用餐体验视为自己生活的一部分,一杯一碟皆由她亲自赴韩国挑选,挑选食材与对待烹饪的态度如同母亲的悉心照料,服务员的着装仪态与素养调教都由她这位“长辈”一直关照。



自己的性格就是要求非常高而且很严谨,追求完美主义者,这一路以来克服了人才培养、技术研发、资金运转的困难,也经历了非典与新冠疫情、金融危机,碰到过发展瓶颈,时代在发展,因此,我下定决心要重新梳理和聚焦再次将品牌升级,符合现代消费者的需求。

——车顺爱


浪潮交迭

能量无界无前后

常说“后浪推前浪”,“前浪”总是稍显劣势的,但在车顺爱&车卓宜母女之间,她们无论前后,不分彼此。表象是浪潮交迭递进,实质是共同与日月星辰博弈抗衡,探索能量的弹性边界。车顺爱在谈及女儿车卓宜(以下简称Tosca)时,她好像在谈论另一个自己,相似的地方是勇敢、直率、有魄力,但女儿的新型管理理念是她尊重的自由空间,也会是她无法定性的“未来”。Tosca属于“深二代”,随母亲在深圳扎根,13岁在英国布莱顿留学,车顺爱似乎从未担心过Tosca,因为“相信”。Tosca也从未辜负母亲所望,自学自立,最终在英国伯明翰大学(University of Birmingham)获得市场营销管理硕士学位。Tosca毕业后顺理成章加入“贳瀚集团”,运用新一代年轻人的想法为集团输入新鲜血液,她在集团中主导新型管理理念:通过数据分析更有效科学地制定公司策略,包括选址、营销策划以及人事管理。

以Tosca之见:“目前中国餐饮企业管理都存在一个共性问题‘认知缺氧’,餐饮企业内员工的认知赋能不足,未能及时迭代、创新餐饮知识,无形中造成了企业发展的障碍。因此没有清晰的认知等级划分,中高层管理和基层就好像处在同一条跑道上裸奔,导致餐饮企业被‘内卷化’愈加严重。商圈的广告路径该如何去选择?门店用户如何留存下来?如何在关键节点上,触动会员心理钱包到店消费?如何保持市场敏锐度等等……这两年开始,大数据分析的切入,让问题迎刃而解。在全民数字化的时代,客户的数据链路均有迹可寻,因此汉阳馆选择了‘CDP(CDP=customer data platform 数据驱动)+精细化营销’的运作模式,通过数据分析有效弥补了餐饮企业在拉新—留存—促活—裂变共4个环节上的漏洞,极大地提升了我们在市场上的核心竞争力。”



此外,集团下的“顺爱烤肉公司”也将由Tosca主理,她希望顺爱烤肉公司抛开主流韩国烤肉的规范与约束,把鲜活的年轻心态的社交潮流文化通过烤肉这一介质轻松的呈现出来。所以品牌形象、室内装修风格、甚至是音乐调性,都希望让年轻人一进店就感觉亲切,感觉顺爱是了解他们的,就如顺爱的slogan“酒肉朋友,常聚常有”。“顺爱烤肉”打造的是无拘无束的聚会型社交场景,像女儿Tosca。“汉阳馆·烤肉大师”是为追求高品质或商务型客群开启另一种生活方式探讨,像母亲车顺爱。

正临母亲节,Tosca想对母亲说:“感谢她对我的信任,因为我觉得无论她是一个母亲的角色,还是一个领导的角色,信任,都很关键。就算放眼各行各业,信任也是彼此双方的纽带,才能够一起前进,一起进步。”



顺爱烤肉公司的品牌形象、室内装修风格、甚至是音乐调性,都希望让年轻人一进店就感觉亲切,感觉顺爱是了解他们的,就如顺爱的slogan“酒肉朋友,常聚常有”。

——车卓宜 Tosca


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