摄影/Q
说到进补，不少人会有误区，认为贵价食材才是进补良材。2月已入春，滋补宜清淡，部分肉类食材较难消化，用作进补未必人人合适。反而以素食取代，可在乍暖还寒的时节作为食疗养生，有扶阳益阴、强化脏腑及激发气血之效。
不少人误解，用骨肉类滋补才称得上“补”字;事实上，传统中医所指的补益，主要以五谷及五菜为主，配以少量五果及五畜。主力以清淡而富有营养的食物，调理身体至自然健康运作状态。更有中医指出，肉脂过多反会虚不受补;宜多菜少肉配搭餐食，减少身体负担。注重五谷及蔬菜，原理与饮食金字塔所指的多菜少肉，有异曲同工之效。立春后万物生发，此时进补，恢复身体内部机能之余，可令较多营养吸收而于於体内，增强体质，起扶正固本作用。
肉类进补非人人合适
仁康中医中心注册中医洪俊强表示，四类人士不宜肉类补品，包括长者、儿童、肠胃虚弱或皮肤病者，以及久病人士。
中医解释：“长者摄取过多肉类会令体内尿酸上升，容易引致痛风及关节问题。儿童过多摄取肉脂容易令身体招湿积痰，诱发哮喘、等慢性疾病。”
四虚人士宜滋润养阴
至于肠胃敏感或皮肤病患者，以及久病人士要尽量少吃肉类，例如牛肉容易有湿气，羊肉容易热气。《黄帝内经》有指“肥甘厚味”易令全身出现痤疮、腹胀及胃脘问题。肥指肉类，郁积内热引致疾病。若选用素食取代之，可免却以上的忧虑。其实只要针对身体虚症选用适当素食，人人皆宜以素食进补。
常见四大虚症，分别是气、血、阴及阳缺乏症。中医洪俊强表示，肉食容易引起脾胃积滞，可能引起脾胃不适。一般虚症可分四大类别，包括气虚、血虚、阳虚及阴虚。推介以下四款对应全素汤水，两人分量，每周饮用一至两次。
1 气虚体质 补中益气汤
症状：时常表现倦怠乏力、气短气喘、食欲不振、排便无力或溏泻或汗多等特征。
食疗建议：这类人士可用鸡蛋、木耳、莲藕等、提升肺脾功能，缓解气虚状态。
汤水材料： 淮山药15克、莲子12克、五指毛桃30克、茨实12克、熟薏米15克、白扁豆15克、白朮15克及陈皮6克;另可添加适量黑木耳。
做法： 洗净黑木耳，同其余材料浸半小时。六碗水猛火煲至水沸，将全部材料放下，用中火煲至两碗水。
2 血虚体质 八珍汤
症状：常见面色无华、唇甲色淡、头昏眼花或心神不安等。
食疗建议：这类人士可选食胡萝卜、菠菜、豆品及木耳等，补充脾、心、肝三个脏腑的生血和行血等功能。
材料： 党参15克、 白朮15克、茯苓15克、炙甘草8克、当归10克、熟地12克、白芍15克及川芎8克;另可加入生姜两片。
做法： 将材料浸半小时。加六碗水猛火煲至水沸，将全部材料放下，用中火煲至两碗水。
3 阳虚体质 补肾强筋骨汤
症状：常见面色淡白、形寒肢冷、精神萎靡或大便易见完谷不化等。
食疗建议：这类人士可进食核桃、韭菜、栗子、黑豆或黑芝麻等温补类食物，加强阳气。
材料： 杜仲20克、牛膝20克、寄生40克、菟丝子20克、女贞子20克及大枣8克，另可加入适量栗子。
做法： 将材料浸半小时。材料加六碗水以大火煮滚;后加栗子用中火煲至两碗，适量加调。
4 阴虚体质 杞菊地黄汤
症状：常见心烦失眠，手脚发热，头晕易累，皮肤乾燥或便秘等。
食疗建议：这类人士可进食滋润养阴素食，如银耳和百合等。
材料： 熟地20克、山茱萸12克、淮山药12克、泽泻9克、茯苓9克、丹皮9克、杞子12克及菊花9克。
做法： 将材料浸半小时。材料加七碗水以大火滚。
靓汤保肝护脾
乍暖还寒之季，最易令人防不胜防地着凉，未能及时适应天气反差的身体虚弱者最易病倒，尤其是疫情之下，更加要注意通过食疗来提高免疫力。中医认为冬入春时节的感冒主因肺虚肝弱所致，这次就请来中医师为大家推介几个春天保健靓汤。
春天多风之季，为免头部着凉让风邪入体，外出应该戴帽保暖。春天湿气重，床铺应保持干爽，配合早睡早起的生活习惯，春困及肝火盛等问题自然消失。不少人在吃火锅时加白萝卜入汤，但有中医师指其破气，气虚人士少食为妙。
简易春日食疗推介
防寒：精萸暖肾汤
材料：黄精、熟地、麦冬各一两，巴戟天、山萸肉、桂圆肉各半両，干响螺头五个(或干瑶柱) ，蜜枣五粒，羊肉两斤(或瘦肉) ，生姜三片，
陈皮一小块，盐适量，清水十碗。
做法：所有材料洗净，陈皮浸软，刮掉内瓤。牛肉汆水，切厚件。麦冬浸水半小时，去芯。全部材料(盐除外)放煲内加清水用猛火煮沸，维持猛火滚约十分钟，以利材料出味，转中慢火煮三小时，加盐调味即可。
功效：滋阴补肾，益精养血。此汤可补气血、强筋骨、安心神，补而不燥。
贴士：麦冬去芯后可增加安心除烦的功效。
消滞：简易解腻消滞茶
材料：普洱茶叶十克，玫瑰花蕾十朵，麦芽十克，雪梨干二十克(切粒)，银杏叶五克，山楂果肉二十九克，糖少许。
做法：把所有材料放入杯内，直接加滚水泡茶饮用。积、防肥胖、去油腻及清肠热，去肺燥的功效。
贴士：一般人可以天天喝用，但孕妇不宜。而女性如行经时注意，经量多者如饮用此茶时，要去掉玫瑰花蕾。
功效：适合春节大吃大喝后饮用，具有减少脂肪聚积的功效。
去湿：罗汉果马蹄无花果去湿汤
材料：沙参、玉竹、薏米各一両，无花果五杖，象拔蚌(或干瑶柱)、马蹄各半斤，罗汉果一个，瘦肉半斤，清水八碗，陈皮一小块，生姜两片，海盐少许。
做法：沙参、玉竹浸水两小时，水弃掉。无花果洗净对半剪开。罗汉果去外壳，只取内瓤及核。陈皮浸软，刮净内瓤。马蹄去皮、洗净，拍碎。生姜洗净、不去外皮，切厚片。瘦肉汆水，洗净。如用象拔蚌，需放入滚水中汆烫两分钟，取出、挤干水分;注清水入高身煲内，加入全部材料(罗汉果肉及盐除外)，以大火煮滚，转细火煮一小时，下罗汉果肉煮半小时，加盐调味即成。
功效：可每周服一至二次。最宜春季服用，有助健肺润肺，预防咳嗽。
养肝：肝令时节少食辛辣食物
在中医学角度中，春天被认为是“肝令季节”。其实肝不论在中西医学概念都认为人体“热”的来源，肝不好，人自然血气欠佳，抵抗力下降。注册中医师许懿清表示：“春天乍暖还寒又多风，日夜温差大，令人无所适从，加上春天万物待长，病菌亦然，抵抗力稍差也易病。”多风，是春天的特征，同时也是令人易病倒的因素之一，她指在春天感染的风寒之症当中，患者头痛会特别明显。
伤风感冒等是春天常见病，易中招的都是气虚弱者，如老人、儿童及长期病如鼻敏感、哮喘等患者。气虚者有何特征?就是平素易、易怕风、不耐寒、易水肿及四肢乏力等。另外，如大便干、牙龈肿痛及多暗疮等热气征状浮现的人士，应少食辛辣食物及热气食物。春节放肆多吃煎炸食物，也会令肝火过盛，从而影响到脾胃系统。
春天养肝大提前早早睡
中医角度的春天保健，必先由养肝开始做起，生活习惯及日常饮食方面首当其冲。足够的睡眠及早休息，都是养肝的大前提。都市人的生活习惯，日夜颠倒，对于肝脏的损害尤其严重，其实现代人的肝病，好多都是“熬”出来的，熬夜会“爆肝”。
同时，一般人所说的“春困”，也是肝气不疏易导致失眠多梦，白天疲劳、嗜睡，都是晚睡的影响。在饮食方面，应多喝水及避忌生冷食物，一般的养肝食物要多食如枸杞、大枣、木耳、银耳及适量内脏等，同时应吃食一些酸甜味的水果。
白色食物入汤除湿气
春天另一大问题，就是潮湿，脾脏其实就是人体天然的抽湿机，脾主理运化身体水分，喜燥厌湿，一旦湿困便有机会运化失效，就会出现水肿、没胃口、舌苔白厚及大便发青等征状，健脾祛湿是不二法门。许医师指，应多以淮山、莲子及薏米等入馔煲汤，而在生活习惯方面，除了要开抽湿机外，最易忽略的就是保持床铺干爽，人体挥发的湿气困在被窝内，容易滋生细菌，同时湿气重的环境令人易疲倦，睡再多也不够，
所以记得定期清洗床单被铺，避免睡在病菌温床!
文/邓福发
图/何柏基
编辑/Grcae
版式/全桃
