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春节年夜饭桌上的新选食材:伊比利亚火腿

时间:2024/1/31 11:35:44

北京/马德里。过完元旦,春节的脚步也随之临近。人们早早就开始做起了准备,迎接新一年中最为重要的节日的到来。春节不仅传承着千年中华文化的底蕴,更是与亲朋好友团圆相聚的日子。作为欧洲美食的世界大使,伊比利亚火腿越过高山和大海,走上千家万户的年夜饭桌,为美食爱好者们送上了一份舌尖上的新春祝福。



伊比利亚火腿与年夜饭的美味邂逅

对于中国百姓来说,除夕的年夜饭绝对是意义非凡的一餐。它已不单单是一顿饕餮盛宴,还象征着人们对过去一年辛劳的收官庆祝和对即将开启的新年的美好祝愿。在这样阖家欢乐的日子里,年夜饭的餐桌上少不了各式传统美食,但也有不少美食爱好者总是乐此不疲的去发现一些新食材,不断为年夜饭制造新意与惊喜。源自西班牙的伊比利亚火腿正是这样一份既能单独作为精致佳肴,又能与中国美食相融合并激发味蕾新体验的美妙食材。



伊比利亚火腿的中国厨师大使倪俊华先生(Irven Ni)就曾把伊比利亚火腿与中国本土食材巧妙结合,创作出不少别出心裁、口感丰富,又令人回味无穷的经典菜肴。



例如这道创新菜便是用从山野间采集的松茸与伊比利亚火腿作为主要食材,烹饪出的一道中西合璧的精致美味。



再有这道伊比利亚火腿腿油炒时令野生菌,不仅突出了火腿持久的坚果香气,更将其风味完美融入野生菌的自然风味之中,入口便能激发味蕾的全新感受。




而慢炖野生鸡枞老鸭火腿汤在伊比利亚火腿的加持下,提升了汤品的整体风味。松叶蟹伊比利亚火腿釜饭则是将火腿作为点睛之笔,以火腿的咸香丰富了整道菜的多重滋味与口感。



这一道道菜肴不仅是一次次对美味的探索,更为中西食材的融合碰撞树立了典范,同时也为世界各地的饮食文化交流提供了灵感。此外,也展出伊比利亚火腿作为欧洲美食的代表在中国传统与现代生活方式中演绎的全新角色。


伊比利亚火腿与中式生活方式擦出惊喜火花

虽然起源于西班牙,但伊比利亚火腿以及围绕其展开的生活方式已经风靡整个欧洲,是各类节庆活动中必不可少的美食。而它的魅力并不仅限于此,除各类庆祝场合外,伊比利亚火腿同样可适用在轻松随意的聚会场景,例如亲朋之间的小聚,或是作为随手可得的美味小吃。伊比利亚火腿所诠释的关于喜悦与分享的生活方式,与中国人对幸福生活的追求不谋而合。



随着伊比利亚火腿的感官风暴从欧洲登陆中国,这份地中海的特色美食正逐赢得越来越多国人的青睐。春节期间,无论是作为年夜饭的一道食材,还是全家共赏春晚时的手边小食,一盘切割精细、摆盘雅致的伊比利亚火腿,都会为喜气洋溢的时刻增添别样的风情。



用指腹拿起一片伊比利亚火腿放入口中,感受其在口腔内融化,进而细细咀嚼,感受它层次丰富且分明的的坚果与烤面包的香气。在味蕾得到满足的同时,体验伊比利亚火腿文化与感官的双重盛宴。


伊比利亚火腿的绽放之路

伊比利亚火腿的制作源自代代相传的工艺,其制作过程是一段需要十足耐心的旅程。从伊比利亚猪的养殖到火腿成品的制作,需要数年之久,不仅如此,还要符合严格的高标准条件。伊比利亚猪在最好的德埃萨牧场、田野和农场生长,为其肉质打下了优质基础。之后,严选的火腿会在特定的气候环境下经历自然风干到熟成。从气温缓缓上升的春季,到干燥炎热的夏季,再到漫长的成熟期,伊比利亚火腿会在持续往复的气候环境周期下完成制作的其他步骤。



在选购伊比利亚火腿时,消费者可以通过查看带有伊比利亚猪肉产业联合组织(ASICI)的四色标签来辨别火腿是否正宗。这些标签不仅是品质的保证,也是对伊比利亚火腿原产地和制作工艺的认证。



黑色标签证明该猪种的母本和父本均是100%的伊比利亚品种,并且在育肥阶段以橡果和德埃萨牧场的其他自然资源为食。红色标签代表该猪种是以橡果饲养的75%或50%伊比利亚猪种,它们也以橡果和德埃萨牧场的其他自然资源为食。绿色标签代表着谷物饲养放养伊比利亚火腿,可以是100%纯种伊比利亚猪种,或是75%或50%伊比利亚猪种,这种猪在育肥阶段喂养谷物、豆类以及田间的自然资源。而白色标签代表着谷物饲养的伊比利亚火腿,可以是100%纯种伊比利亚猪种,或是75%或50%伊比利亚猪种,这种猪在育肥阶段喂养谷物和豆类。




* 伊比利亚应用程序无法读取原产地名称涵盖的伊比利亚火腿标签,因为这些产品的可追溯性和识别由每件产品的监管委员会管理。


四种颜色标签的伊比利亚火腿(黑、红、绿、白),均是经过严格的质量把控和谨慎的自然生产过程的结果。这样的分类系统让消费者能够根据自己的口味偏好和预算选择合适的伊比利亚火腿。


此外,消费者还可以通过一款免费且易操作的应用程序,读取每个标签上独一无二的条形码,去溯源伊比利亚火腿,并验证其是否符合现行法规。


这款名为 IBÉRICO 的应用程序能获取火腿的前世今生,在产品质量保证、信息透明度和可信度方面将伊比利亚火腿打造为行业标杆。



谈及伊比利亚火腿,就不得不提到其切割与摆盘所展现的独特艺术形式。每片火腿的切割都不止是工序的操作,而是精湛且专业的切割技艺的呈现。专业的火腿切割不仅能保持火腿的原始风味和细腻口感,更能带给人独特的视觉冲击。每一片火腿的切割都要非常精准,让每一片火腿薄片都有均衡的瘦肉与脂肪,这样才能确保火腿能够入口即化并散发出伊比利亚火腿特有的香气。




使用简约的纯白色平盘来盛装伊比利亚火腿则能恰好完美体现出火腿的鲜亮色泽与质感。从盘边开始,将火腿切片转圈叠放,逐步向盘中心延伸,也可以依据个人喜好发挥摆盘创意。盘中的火腿,以其优雅的弧线、柔和的色泽,俘获着每一位食客的目光。与亲朋共享一盘摆放精美的伊比利亚火腿,为春节的团圆相聚再添一份温馨与仪式感。



伊比利亚火腿的感官风暴

“伊比利亚火腿,欧洲世界大使项目(Jamones Ibéricos, Ambassadors Word Project)”是由伊比利亚猪肉产业联合组织 (ASICI) 在欧盟和农业、渔业和食品部的支持下,开展的伊比利亚火腿国际推广活动,目的是在除西班牙外的重要市场传播伊比利亚火腿文化。



过去的三年里,该推广项目取得了显著的成就。从初步的市场推广到深入人心的文化融合,伊比利亚火腿的魅力逐渐在中国市场上绽放。据统计,伊比利亚火腿的销量在中国实现了显著增长,这不仅彰显了其在美食界的卓越地位,也反映了人们对多元生活方式的追求。伊比利亚火腿已经不仅是一道食材,更成为连接西班牙传统饮食与现代中国生活方式的桥梁。



春节前夕,伊比利亚火腿的感官风暴将再度来袭,在粤港澳大湾区及湖南长沙展开了一系列丰富多彩的推广活动,上演欧洲顶级食材与港味粤菜及经典湘菜的舌尖对话。在新的一年中,伊比利亚火腿将继续致力深耕中国市场,携手无数中国美食爱好者踏上伊比利亚感官旅程,在龙年唤醒他们的伊比利亚感官。


关于ASICI

伊比利亚猪肉产业联合组织(ASICI)是一个非营利性的农业食品行业组织,超95%的伊比利亚猪生产组织(养殖户)和超95%的伊比利亚猪肉加工组织(工厂)都是协会的成员。协会成立于1992年,已于1999年得到西班牙农业、渔业和食品部颁发的“伊比利亚猪肉产业的农业食品产业组织”认证。