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生活二三事答疑时间

时间:2024/7/4 16:43:02


"不时不食",是一句老话,讲的是吃东西要应时令、按季节,到什么时候吃什么东西。此语出自《论语·乡党第十》中"齐必变食,居必迁坐。食不厌精,脍不厌细。食情而锡。农业科技的进步,让我们的食物更加丰富,任何季节都可以吃到任何蔬菜瓜果,但我们忘记了大自然是按照四季来赋予我们食物的,认识蔬菜与季节的关系,既是尊重自然,也是尊重我们的身体。


有机食物是最安全的食物,有机化妆品也是敏感人士的福音,但如何识别有机认证标志,并不是人人都知道,去超商买食品或者美妆店买化妆品,每个国家和地区都有有机认证,LOGO各不相同。


女人们对排毒瘦身这件事趋之若鹜,早前坊间兴起过自制排毒饮料,,由于主要材料是蔬菜水果,而且做法极简单,令这股热潮火红。


不过注册营养师认为大众对减肥瘦身仍抱有不少谬误,祖母和母亲都会告诉你,“日食三颗枣,女人不易老”,红枣虽补,并非人人都适合,我们来拆解一些误区,旨在引导健康生活。


认识时令菜

时令菜是什么?哪些菜属于时令菜?有问卷调查发现,每天买菜的人,大约有5成人不知道“不食不吃”的说法,买菜时完全不考虑蔬菜与季节的关系。不时不食,不止吃到的时令菜会特别香甜,而种植时也因气候合适,不需使用高剂量农药来减少害虫,对我们健康也有益处。简单来说,夏天吃瓜,冬天吃菜。因夏天炎热多雨,适合瓜类生长,而且大多瓜类都有去湿消暑的作用;冬天则盛产叶菜类以及根类,为我们提供维他命A、维他命C,增强身体的耐寒能力。



春夏时令蔬菜及瓜果

(“当造”意思是正当收割收成的时候,通常指的是某样农产品正当收获的时候)


菜芯

攀藤类蔬菜,且怕热需通风,种植多搭棚架,当造季为5-7月。


茄子

盛产期为4-8月,白色品种种植时会将黑胶袋包着,让外表更白并减少害虫。


苦瓜

属茄科,盛产期为4-10月,以夏天最当造。


西红柿

夏天三宝之一,耐热耐湿,当造季为5-9月。


秋冬时令蔬菜及瓜果


潺菜(木耳菜)

秋冬最当造,分40、60、80日种植品种。夏天种因易有害虫,要喷洒很多农药。


豆角

避免夏季虫害,多秋冬种植,当造期为12月至5月。


萝卜

属藜科的寒带地区植物,盛产期为秋冬季,可榨汁或伴沙律生吃,也可放汤。


红菜头

以根部作主要食用部分,分早水及迟水两种,以秋冬最当造,肥大汁多。



随堂小测验1:夏天三宝都有谁? 潺菜、通菜、番薯叶

随堂小测验2:秋冬有什么当造菜? 菜芯、芥兰、茼蒿


盐水洗菜去农药?

许多家庭主妇买回蔬菜瓜果回家会用盐水浸泡十分钟,认为这样可以去除表面农药。外国机构如FDA建议,洗菜用清水已足够,洗多几次已能大大减少农药,下列清洗蔬菜的方式有的有效,有的无效,请仔细分辨。



醋+水

醋中酸性有效去掉蔬果表面的蜡质,方便洗走蜡下层的农药。


茶籽粉+水

可去掉水洗不走的油溶性农药,但浸后要彻底洗净。


柑橘油

同样可洗走油溶性农药。


滚水焯

用滚水将蔬菜焯一分,再倒去焯过的水,可减低蔬菜中的农药。


盐+水

有轻微杀菌功效(视乎浓度),但对去除农药没特别帮助。


洗洁精/肥皂

同样可洗走油溶性农药,但很多蔬菜表面有孔,或会吸进不宜食用的洗洁精。


蔬果清洁剂

同样可洗走油溶性农药,但未有科学文献证实它对人体冇害并适宜食用,其去农药效果亦成疑。


洗米水

纯粹老一辈省水的做法,没有特别功效,洗米水洗不干净的话反而越洗越污糟。


其他方法

加苏打粉、啤酒(及可食用酒精)、过滤水,甚至小麦草汁,去除农药功能不比清水好。




认识有机认证标志






ECOCERT 欧盟有机认证是世界最具权威的天然有机认证之一,主要使命是对申请认证的产品,所使用的有机耕种成分比例、耕种条件、耕种过程等进行严苛的审核。被认证的产品决不会添加人工香精、色素、硅、苯甲酸酯类防腐剂、苯氧乙醇以及从石油化学工业提炼出的石化衍生物的成分(ECOCERT批准的成分除外) ,并须严格遵守各项环保要求,如使用可回收、可分解的包装,坚决不用刺激、难分解的洗涤剂等。同时产品的总成分中,最少有95%为天然成分(包括水分)、总成分中最少10%为有机成分(包括水分)、总植物成分中95%为有机成分。




Cosm é bio ( BIO/ECO) 认证

法国有“BIO有机产品”,认证标准及“ECO天然化妆品”,产品须含至少95%天然及5%以上有机成分,方合乎以上两种认证标准。由法国美容专业协会草拟的环保有机约章,被奉为业界的标准,专门认证天然有机修护品的组织,认证代表了该产品严格的天然有机标准及该品牌致力环保的决心。



EU Organic欧盟有机农业协会认证

Organic Farming logo欧盟有机农业协会成立于1990年,致力于欧洲各国间有机农产品之规范整合,并于2010年7月更新其标章。被认证的农产品的有机成分含量必须在95%以上,方可标示其LOGO于产品上。


NASAA澳洲有机认证

是公认在澳洲及亚洲太平洋地区,最专业及有影响力的有机认证单位之一,产品必须经过一连串详细的检验,包括土地成分的分析及保证不受任何污染,同时要对作业方法作出审核,甚至连生产者的历史沿袭都要清楚显示,才可确认他们是有机产品的制造厂商。每一个业主需用时最少3年,才能获取批准合格。获批出的产品中的有机成分含量须高于95%以上方可标示其Logo。至于含量70-95%的产品,只可于产品上说其成分具有NASAA之认证。


减肥误区避雷

到了夏天,又是女人们减肥的季节,除了运动之外,许多人也会借助各种代餐或者饮品帮助瘦身,但这些减肥瘦身饮食是否安全有效?我们来一一拆解。



水果酵素可减肥?

水果本身含有一些天然植物酵素,一般分为两大类,第一类是消化型,专门针对消化蛋白质、碳水化合物及脂肪,另一类为代谢型,泛指抗氧化的酵素及提升身体机能的一些酵素。前者主要有助消化系统的运作,将大分子的营养拆散成小分子,让身体细胞运用或储存,后者是指免疫系统方面及抗衰老等,因此水果酵素在改善肠道及消化系统的确有大帮助,但对加快消脂的帮助效果不大,只能说有助加快身体机能运作,加快新陈代谢,可间接帮助减肥,而且对已积聚的脂肪,效果不大。


由于坊间广传的水果酵素制作方法需加入大量白砂糖或冰糖,所以完成后的水果酵素糖分比例过高,长期饮用会影响血糖。再者,难以确定瓶内细菌在发酵过程中会否产生有害物质。即使制成的水果酵素饮品没有毒,但这类制作出来的所谓酵素进入消化系统后,亦会被人体的天然分泌物,如胃酸破坏,因此建议直接食用水果便好。



排毒水有助消脂?

排毒水意指主要是将多种蔬果及水果切片或切粒,放到水中浸泡,让当中的维他命和果糖溶到水中,间接引导少饮水或少吃水果的人多饮水及多吃水果,过程中自然增加了饱腹感及纤维摄取,变相进食其他食物的分量减少,便有可能间接变瘦,但并不是因为排毒水具消脂效果而瘦,甚至有可能因此造成营养不良。


以水果代替正餐会快速瘦下来?

事实上水果分很多种类,部分水果的脂肪含量较高,如榴莲和牛油果,多吃反而容易发胖。另外,有些水果的糖分比例甚高,例如荔枝、龙眼、芒果、蜜瓜、哈密瓜,假若进食分量多的话,就会增加身体将糖分转化成脂肪的速度,变相易肥。最好多选吃纤维含量较高及易饱肚的水果,如火龙果、苹果、橙、香蕉,营养师更建议配搭几种不同水果来吃,借以均衡摄取水果中所含的纤维、糖分及维他命这些营养素。其实水果本身蕴含水分为主,饱腹感一般,只吃水果容易饿,因此不建议减肥时以水果代替正餐,反而是代替餐与餐之间朱古力、饼干等零食的好选择。



运动时间越长或越剧烈,就越易瘦?

当然运动时间越长,所消耗的热量越多,理论上会瘦。运动越剧烈,亦会增加卡路里的消耗。一般来说,运动八至十分钟后,身体就会开始使用有氧系统去消脂,因此为了确保身体有充足时间去燃烧脂肪,我们一次运动需要二十至三十分钟不等。同时,也要留意心跳率需维持在一个特定的水平。另外,也要看看想达到的运动强度,要有消脂效果的话,需要最高心跳率减去年龄的差的75-85% 。


例如,假若现今20岁,计算方法就是:

最高心跳率=220-20=200

200×75%-85%= 心跳特定水平


维持在这心跳特定水平二十至三十分钟,便可确保消脂效果。有部分人做运动只注重强度,而忽略了维持的时间,例如举重、跳绳或划艇,乳酸在身体积聚起来,感觉很累,误以为运动得剧烈,但未能让身体进入烧脂系统,可能只消耗了一些糖分,因此做运动需确保强度要适当,心跳要达标,时间亦要足够,才能有效消脂。


红枣滋补也分人

红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅,有维生素王之美称,具有养颜治疗失眠之功效。红枣虽然营养价值高,但并不是人人都适合经常吃。



所有的女性都适合吃红枣吗?

并不是。一些女性常会在月经期间出现眼肿或脚肿的现象,这是湿重的表现,这类女性就不适合服食红枣。红枣味甘甜,甜食多吃容易生湿,致使水湿蕴积体内而加重水肿症状,肾功能衰弱者不宜常服。此外,红枣水性温,体质属燥热的人士也不适合饮用;由於红枣糖分丰富,糖尿病患者亦不适合饮用红枣水,以免血糖增高。此外,患有多囊卵巢症的女士因身体多表现有高胰岛素症状,故亦建议不要进食过多枣类。


红枣不要和黄瓜、萝卜一同吃?

不太正确。红枣含有丰富的维他命C,一般人认为胡萝卜和黄瓜中含有的氧化酶能破坏维他命C,所以两者不能同食,否则相遇就会降低了红枣的营养价值。但必须知道胡萝卜和黄瓜中含有的氧化酶破坏能力是非常有限,所以根本不会出现与红枣相克的情况。


红枣茶可治胃寒胃痛问题?

也不一定。中医认为胃寒是指脾胃阳气虚衰,过食生冷,或寒邪直中所致阴寒凝滞胃腑的证候。临床上属中医“胃痛“之寒症证型,此外,也有“胃痛”之胃热证型。所以红枣茶能否有效治胃痛问题要视乎患者情况。胃寒者,生姜红枣茶可以补血养气、祛寒、暖胃,至于胃热者,应宜滋胃养阴,忌喝红枣茶。现代医学所说的胃痛范畴还包括胃溃疡、十二指肠溃疡,慢性胃炎、胃下垂,胃神经官能症及胃黏膜脱垂等疾病,但凭一味红枣茶能有效治疗胃痛问题未免太过誉了。


手脚冰冷宜多饮红枣水?

红枣味甘性温,主要功能为补中益气、养血安神,临床主要用於脾胃气虚、血虚萎黄、血虚失眠多梦等症的治疗,而常喝红枣水对贫血人士就可起到改善面色苍白和手脚冰冷的补益功效。


过量食红枣会胀气及便秘?

红枣味甜,多吃容易生痰生湿,过多水湿蕴积於体内容易损伤脾胃,阻外胃气降逆而出现脘腹痞胀等情况,因此应注意控制食量,故湿盛或脘腹胀满者慎食。另外,红枣皮中富含粗纤维,果肉则含有较多的膳食纤维,膳食纤维具有通便作用。所以进食红枣反而是有助於缓解便秘(其他含膳食纤维的水果蔬菜作用也一样),只是过量食用才会有损消化功能。


鲜红枣及乾红枣的营养价值一样?

乾红枣是用完熟鲜红枣做成的乾品。红枣鲜果不适合室温下储放,容易变软失去清脆口感,冷藏可保存两周左右,愈新鲜愈好吃。红枣乾带有自然的红褐色与香气,密封後置於雪柜冷藏可保存一年,冷冻可保存两年。


南枣、黑枣的补血功效强过红枣?

是。鲜枣因加工方法不同而有南枣、黑枣、红枣之分。入药常用黑枣、南枣、红枣、蜜枣等。黑枣功效大致和红枣相同,但药性上稍有分别:其中以红枣较温和,补养力较薄;黑枣、南枣养血补中作用较强和较滋补,但也较燥热。


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