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香格里拉 “寻蟹季”第八季启幕

时间:2024/9/27 12:38:08

八位名厨联袂打造金秋蟹宴



秋风送爽,蟹肥正当时,香格里拉一年一度的美食盛典 “寻蟹季 ”迎来了第八季。今 年的美食推广活动汇集大闸蟹、膏蟹、河蟹和雪蟹四大名蟹,并特邀香格里拉的八位名厨, 联袂打造八道金秋蟹宴佳肴。即日起至 2024 年 11 月 30 日期间,美食爱好者可在各地的香 格里拉酒店,赴一场时令风物之旅。


阳澄湖和高邮湖的大闸蟹,以其鲜美细腻的蟹肉、丰盈美味的蟹膏,成为每年秋季餐桌 上的不二之选。每逢九月,雌蟹的蟹黄金黄饱满;到了十月,雄蟹的蟹膏丰盈充实。“九雌 十雄”是自古以来公认的最佳品蟹期, “持蟹赏菊 ”也成了江浙地区最让人期待的美食体验 之一。


潮汕地区的膏蟹,凭借其肥嫩的蟹肉、饱满的蟹膏,成为南方海域的一道美食瑰宝。九 月至十月,正值膏蟹的膏脂最为丰富之时。在食材须臻于鲜美的广东,潮汕膏蟹以其肥美鲜 嫩、黄满油多的特点,深受饕客们的喜爱。


在北方,辽宁盘锦的河蟹则以其特有的风味和口感赢得了众多食客的青睐。盘锦河蟹个 头短粗厚重,肉质鲜美,每年秋季黄满膏肥。盘锦的盐碱地也为河蟹的生长提供了特有的微 量元素,成就了盘锦河蟹鲜香肥美的口感。


此次“寻蟹季”特别引进的俄罗斯雪蟹,也为今年的蟹宴增色不少。俄罗斯加拿大洁净 的生长环境赋予雪蟹独特的口感,其鲜甜的蟹肉和丰富的营养价值广受食客推崇。


“寻蟹季”期间,食客可于当地的香格里拉酒店品尝以上四款名蟹。同时,客人还可于 中国大陆不同城市的酒店或在微信商城,购买大闸蟹礼卡以及高邮湖王鲜记蟹卡,在家轻松 享用从明澄和王鲜记的香格里拉专属供应基地直发的大闸蟹。


八位名厨结合各地时令食材与独特烹饪技艺,创作的八道特色菜品包括:


香格里拉集团区域中餐行政总厨 南京香格里拉中餐行政总厨 侯新庆



醉蟹酒酿饼:当传统与现代在厨房相遇,醉蟹酒酿饼便成了这场美食革命的见证者。醉蟹的 鲜美与醇厚的花雕酒香,搭配上披萨的香脆饼底、浓郁芝士和丰富的配料,侯师傅将中西美 味完美结合,创新打造出一道令人垂涎的佳肴。


广州香格里拉中餐行政总厨 陈国雄



虾干膏蟹蒸肉饼:精选来自珠江三角洲的肥美膏蟹、五花肉及虾干等优选食材,将新鲜取出 的蟹膏和块状的蟹腿肉均匀的平铺在肉饼上,放进蒸笼十分钟,此时的肉饼充分吸收了膏蟹 的鲜美,并带有蟹汁特有的咸鲜,缀以葱花和热油,鲜香肥美之气油然而生。


北京香格里拉中餐行政总厨 袁振威



蒲白汁香焗雪蟹: 以完整雪蟹壳为底,将精心剔出的雪蟹肉嵌入其中。 经过芝士焗烤的蟹 肉,带有浓郁的乳脂香气,在保留了细腻滑嫩口感的同时,又多了几分醇厚奶香的味道,带 来层层升腾的味蕾体验。


苏州园区香格里拉中餐行政总厨 朱文光



蟹粉芙蓉松鼠桂鱼:新鲜的桂鱼,经过巧妙的刀工和特色的烹调技艺,口感鲜嫩酥脆;手拆 的阳澄湖大闸蟹蟹粉与芙蓉完美融合,口感香滑浓郁。两者相遇,让人回味无穷。


厦门香格里拉中餐行政总厨 曹万舟



八宝糯米蒸膏蟹:将煸炒过的干贝丝、虾干、猪肉丝、干香菇等加入蒸熟的糯米饭中,充分 搅拌均匀并放入蒸笼,和膏蟹一起蒸 20 分钟后,海产品的咸鲜之味与膏蟹完美融合,渗入 每一粒米饭当中。这道佳肴味道丰富多样,同时米饭粒粒分明,饭体蓬松且富有嚼劲,鲜香味美,令人垂涎欲滴。


哈尔滨松北香格里拉中餐行政总厨 蒲凡超



酸汤蟹脆饼佐鲟鳇鱼籽酱:精选当季鲜活肥美的盘锦河蟹,搭配以洁白如玉、质地柔韧的鲟 鳇鱼筋和鲜活虎虾虾泥制成的肉饼,煎制后香气四溢,鲜香爽滑,口感弹牙,再点缀素有“软 黄金”之称的鱼籽酱。颗颗分明的鱼籽酱在舌尖粒粒爆开,在口中宛如海浪拂过,鲜上加鲜, 带来美妙的舌尖体验。


上海浦东香格里拉怡海日本料理主厨 吴海俊



醋味雪蟹配冷汤:选用多款当季时蔬搭配海鲜木鱼汤一起熬制,冰镇后食用,清爽、开胃。 搭配雪蟹脚和海胆更能突出清爽口感中带出的甘甜和鲜味。


长春香格里拉中餐行政总厨 丁瑞林



盘锦蟹粉八珍盒:精选吉林八种山珍菌类及盘锦稻田河蟹,蒸煮后拆出蟹肉,与美味山珍一 起炒制。蟹的鲜甜味及山珍的清香味,充分吸收,相互融合,再酿入蟹盖中,涂裹面包糠, 低温炸制,使其表皮酥脆,内部多汁。 山珍与蟹肉相互包裹,香气扑鼻。


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