制作这一期专题的时候，冬天已经来临，而此时，又有什么比美酒美食更能消解冬季的抑郁呢?
洋酒和食物可以搭配，关键就在于要了解它适合搭配何种食物。食物的味道越丰富，它和洋酒的搭配效果就越好。
威士忌、干邑酒、龙活兰、朗姆、伏特加、鸡尾酒、白兰地……洋酒的种类繁多，但提到洋酒，在我们印象中，与其说是在家中畅饮的酒种，不如说更多是在社交场合品味的酒种。
但你家中如果备有洋酒，想邀请好友小酌，以下的内容，为您提供在家中也能够制作的简单洋酒配菜。
《食全酒美》中的下酒菜不仅种类繁多，而且每一道菜品都融入了作者多年的专业知识及实际操作经验，旨在为读者提供简单易学、美味可口的下酒菜谱。无论是想要提升家庭聚餐氛围，还是想为朋友聚会增添特色，这本书都能提供许多灵感。李美静分享了一些个人的故事，比如在某个重要的家庭聚会中，一道父亲最爱的下酒菜如何成为了全家人共同的回忆;或者是在某个朋友聚会的夜晚，一道创意十足的下酒菜如何激发了大家的欢声笑语，让友情更加深厚。这些故事让人深刻体会到，美食与美酒不仅仅是满足口腹之欲，更是情感传递与共鸣的媒介。上期我们介绍了适合烧酒(白酒)的下酒菜，这期我们分享给读者朋友的下酒菜，是与洋酒适配度最高的菜肴。
唇齿快乐 人生欢喜
5道洋酒下酒菜 +1道配酒小零食
食物搭配指的是要把正确的饮品和适合的食物搭在一块儿。如果搭配正确，那么二者的味道就会完美地融合在一起，如果搭配错误，它就会刺激你的感官，降低你对饭菜的满意度和用餐的乐趣。如果你吃的是鹅肝酱，最合适的搭配就是Cordon
Bleu。但如果是更为辛辣或者味道更加丰富的食物，那你就需要搭配一款余味更加悠长的干邑，即使咖喱的味道已经消失了，但那种感觉却仍然徘徊不绝。
计量单位代表释意
液体用纸杯测量：1杯，即填充满满一纸杯的量，将近200ML; 1/2杯，纸杯中间位置，约100ML。
粉质原料用成人汤匙测量：粉质原料1份，用匙子挖出满满一匙,将表面抹平整后的量，粉质原料 05份，大半匙的量，粉质原料 03份，约1/3匙的量。
液体原料用成人汤匙测量：同上
酱类原料用成人汤匙测量：同上
用匙子计量的原料，均省略单位、直接以数字表示。如白糖1，表示白糖1份(也就是一匙糖)，盐03，表示盐03份(也就是1/3匙盐)
下酒菜1
牛排块
谢绝油腻的牛排
人们大多以为牛排块是在并不十分新鲜的肉类中添加蔬菜，配上浓浓的调味料而制成的料理，其实这纯属误会。新鲜肉块被切成便于食用的大小搭配蔬菜，相对于高档次的牛排，牛排块是一道更适合做下酒菜的，让人吃起来毫无负担的佳品。
2人份(30分钟)
难易度 ★★☆
主原料
牛肉(里脊肉)200g，橄榄油适量，双孢菇3个，菜椒1/2个，红椒1/2个，洋葱 1/4 个，盐、胡椒粉少量。
调味料原料
西红柿酱3，辣酱1，芥末1。
小贴士
也可使用蚝菇或杏鲍菇代替双孢菇，使用西红柿调味料代替西红柿酱。
制作步骤
1.准备200g牛里脊肉，切成便于食用的大小，浇上橄榄油。
2.将 3个双鲍菇分别四等分。
3.将1/2 个青菜椒、1/2个红菜椒去籽后切成便于食用的大小，1/4个洋葱切成便于食用的大小。
4.在锅内倒入适量橄榄油，翻炒蔬菜，并添加盐、胡椒粉调味后装盘。
5.将西红柿酱3、辣酱1、芥末1混合搅拌，制成调味料。
6.在锅内倒入适量橄榄油，牛肉翻炒片刻后添加调味料再继续翻炒。牛肉炒熟后，添加蔬菜继续翻炒至熟。
下酒菜2
香草蒜鸡肉与土豆
绝顶美味料理
鸡肉和土豆配合才是绝配，香草盐煎鸡腿肉味道独特，土豆绵软清香，加上调料，味道更加高级起来，与洋酒的适合度也很高的一道料理。
2人份(40分钟)
难易度 ★★☆
主原料
土豆1个，香草盐少许，橄榄油适量，鸡腿4个，面粉1/4杯，食用油适量，鸡肉调味料原料酱油2，料酒05，白03，木2，盐、胡椒粉少许。
香草外皮原料
黄油2，蒜泥2、面包粉1/4杯，欧芹粉少许。
小贴士
香草盐是牛至、胡椒籽、蒜、辣椒等混合加工而成的一种盐。主要用于肉类食品的烹饪,带有香醇及辛辣的味道。
制作步骤
1.将1个土豆清洗干净,连皮切块，撒上橄榄油和少许香草盐。
2.将土豆放进预热至 200℃的烤箱中烘烤约 20 分钟。
3.去除4个鸡腿的骨头，划出刀口、添加酱油 2、料酒05、白糖 03、水
2、少许盐和胡椒粉，腌制约10分钟，再包裹上1/4杯面粉，放进锅内用食用油煎至黄色。
4.将黄油2烤化后、添加蒜泥2、面包粉 1/4杯、欧芹粉少许，制成香草外皮。
5.在煎好的鸡腿上包惠香草外皮,放进预热至180℃的烤箱中烘烤约 I0分钟。
6.将烤过的士豆装盘，在上面摆放5即可。
下酒菜 3
甜菜开那比
用西洋蔬菜装扮出美感
说起甜菜，人们可能会觉得生疏，但提起市场上卖的红色萝卜，大家不会陌生。如同萝卜一样，甜菜也可用于多种料理，可以煮成粉红色的甜菜汤，做熟还可以制成美味沙拉。如果有帕玛森芝士或拜勒克芝士这种硬芝士，可以将其削成薄片，搭配甜菜食用。
4人份(45分钟)
难易度 ★★☆
原料
法棍面包(小)1/2个，黄油(或奶油芝士)少许，红甜菜1/2个，洋葱末(1/4个的量)，细香葱末少许，香局2，橄榄油、帕玛森芝士粉适量。
小贴士
红甜菜，原产于地中海，我国欧洲超市或者网络上都可以买到，红甜菜根部光滑坚硬、表面无疤痕、大小适中的红甜菜是做这道料理的最佳选择。甜菜叶和茎干可以用来制作沙拉。
制作步骤
1.将1/2个法式长棍面包切成适宜的大小，在一面涂抹黄油，放进烤箱烤至黄油熔化;再将另一面涂抹上黄油，稍做候烤即可。
2.用烘烤铝箔纸包裹1/2个红甜菜，放进预热至 200℃的烤箱中烘烤 30分钟后取出，切成小块。
3.将洋葱末、细香葱末、香醋2、橄榄油和帕玛森芝士粉、烤熟的红甜菜混合搅拌。
4.在烤好的面包片上放置3即可。
下酒菜 4
三鲜锅巴
将受冷遇的外食菜肴招唤回家
在料理店里三鲜锅巴属于满足度较低的一道菜式。虽然人们渴望吃到美味佳肴，但相对于昂贵的价格而言，菜量却很小。因为下了很大决心之后，决定自己在家中一试身手，尝试着开始做三鲜锅巴。当厨房中飘出三鲜锅巴的袅袅清香之时，不觉想来上一杯酒。
4人份(30分钟)
难易度 ★★☆
主原料
香菇2个，洋葱1/4个，胡萝卜少许，西蓝花1/4棵，鱿鱼1/4条。虾8只，菲律宾蛤仔1袋，盐少许，大葱1/4根，蒜1瓣，煎炸油适量，糯米锅巴8个。
调味料原料
食用油1，酱油1，清酒2，蚝油1，白糖03，水1杯、香油05、胡椒粉、淀粉水少许。
小贴士
糯米制成的锅巴下锅炸后，颜色发白，且会膨胀起来变得香脆可口。一次性炸过多锅巴，放置久会失去香味，因此炸够食用的量即可。将熬煮的食材趁热浇在刚出锅的锅巴上，才会发出声音，锅巴的口感才会酥脆。
制作步骤
1.将2个香菇去除根蒂后切片，I/4个洋葱、少许胡萝卜切片，I/4棵西蓝花在沸水中焯一下，切成便于食用的大小。
2.在 1/2条鱿鱼上划出刀口，再将鱿鱼切成便于食用的大小，用竹签挑出8只虾的内脏，将1袋菲律宾蛤仔在淡盐水中浸泡去除污泥后，沥干水分。
3.将 1/4 根大葱、1 瓣蒜切丝。
4.将食用油I倒入锅内，放进大葱、蒜、香菇、洋葱、胡萝卜翻炒。倒入酱油1、清酒2后继续翻炒。倒入虾、鱿鱼、菲律宾蛤仔，炒片刻后，添加蚝油1、白糖
03、1怀水、香油05、胡椒粉继续煮。
5.当汤汁沸腾后，添加西蓝花，缓缓添加淀粉水并注意调整浓度。
6.将8个糯米锅巴放入170℃煎炸油中炸熟后装盘。将步骤5趁热浇在糯米锅巴上。
下酒菜 5
洋葱脆皮烙菜
爽口辛辣的汤汁盛宴
脆皮烙莱(Gratin)是在面粉和黄油翻炒制成的外壳中，添加牛奶或鲜奶油，再添加绵软的白沙司和各种食材，放进烤箱中烤制的一款料理。这里介绍的料理是将洋葱制成外壳(碗)，既可以吃洋葱，又可以免去为寻找合适的碗而带来的烦恼，不失为一道令人心情愉悦的下酒菜。
2人份(30分钟)
难易度 ★★☆
原料
新鲜洋葱1个，虾肉 1/3 杯，培根1片，面包粉 1/3 杯，欧芹粉 05，橄榄油 2，芝士粉1，牛奶1/2杯，面粉1，橄榄油适量，混合蔬菜成品
1/2杯，盐、胡椒粉少许。
小贴士
洋葱既有细长的，也有扁圆的，制作脆皮烙菜时，应选用扁圆的洋葱。硬实的洋葱买来后在阴凉处保存为宜。
制作步骤
1.将1个新鲜洋葱切半，放进微波炉加热I分钟、取出中间部分做成小碗状。
2.将 1/3 杯虾肉和1片培根分别切好待用。
3.将 1/3 杯面包粉、欧芹粉 05、橄榄油 2、芝士粉1均匀搅拌。
4.面粉1添加进1/2杯牛奶中，放在火上，一边搅拌，一边加热2-3分钟，当变得浓稠后，从火上移下。
5.在锅中倒入橄榄油，先翻炒虾肉和培根，再倒入1/2 杯混合蔬菜成品，少许盐和胡椒粉翻炒，随后与4混合搅拌。
6.在1中倒入5，再覆盖上3，放进预热至 180℃的烤箱中烘烤约 15 分钟。
配酒小零食之
生蔬菜与调味酱
我们喝酒的时候，搭配的下酒菜往往热量过高，因此蔬菜也就成了必须的配菜。
2人份(30分钟)
难易度 ★☆☆
主原料
黄瓜 1/2根，胡萝卜1/4根，芹莱1/2棵。
调味酱原料
整蒜2头，橄榄油05，香醋05，盐、胡椒粉、欧芹粉少许。
小贴士
除了黄瓜、胡萝卜、芹菜外,还可以使用菜椒、红灯笼辣椒、卷心菜、白菜等各类时令蔬菜。
制作步骤
1.将2头整蒜的头部去除，撒上橄榄油05和少许盐，放进预热至 230℃的烤箱中烘烤约 I5分钟。
2.去除蒜心，用勺子或叉子凸起部位去掉，将蒜压碎，倒入香醋05、胡萝卜去皮，切成6cm 长盐、胡椒粉和欧芹粉，混合搅拌制成蒜调味酱。
3.用削皮器将 1/2 根黄瓜的凸起部位去掉，将I/4根胡萝卜去皮，切成6cm 长的段后分为 4-6等份、将I/2 棵芹菜的外皮断掉后,切成
6cm长的段。
4.将蔬菜装盘，搭配调味酱食用。
文/李美静(韩国料理研究家、斋饭研究家。
烹饪工作室“Naturelenent”和〝能吃饭的咖啡店”的经营者
编辑/Grace
图/河南科学技术出版社、人头马、
本刊新媒体资料库本刊健康提醒，小酌可怡情，过量饮酒伤身!
