想念便相见
对心情最好的慰藉就是选择自己喜欢的酒
再配上绝配的酒搭子——下酒菜，惬意人生就这么开始了。
惬意人生是什么?
是看见一朵花，是读透一本书
是静享一壶茶，是一杯酒，几碟菜，与家人或三两知己对酌。
感性的红酒与6道高颜值料理
“沉醉于神的甘露中的朋友们向我咨询:‘若在家中品尝红酒，有没有什么合适的下酒菜呢?在外品红酒，即使您选择了不是十分称心如意的下酒菜，在结账时还是难免会发现，下酒菜的价格甚至超过了红酒。为了那些已经厌倦此类情况的朋友，我特地准备了一些便于在家中制作的下酒菜。对于感性的红酒，重要的不在于价格，而在于怎样搭配料理及与谁共饮。”
——李美静(韩国料理研究家)
文中计量单位代表释意
液体用纸杯测量：1杯，即填充满满一纸杯的量，将近200ML 1/2杯，纸杯中间位置，约100ML。
粉质原料用成人汤匙测量：粉质原料1份，用匙子挖出满满一匙,将表面抹平整后的量，粉质原料 05份，大半匙的量，粉质原料 03份，约1/3匙的量。
液体原料用成人汤匙测量：同上
酱类原料用成人汤匙测量：同上
用匙子计量的原料，均省略单位、直接以数字表示。如白糖1，表示白糖1份(也就是一匙糖)，盐03，表示盐03份(也就是1/3匙盐)
最安心的红酒伴侣
芝士拼盘
我曾去过东京的芝士咖啡厅。如同卖点心和蛋糕的面包房一样，芝士咖啡厅直接从欧洲各地进口芝士并在店中销售。当然，您也可以在店内直接品尝。芝士，即使对于初学品红酒的人来说，也是非常适合搭配红酒食用的。
2人份(30分钟)
难易度 ★☆☆
原料
混合芝士50g，百里香少许，奶油芝士1/4杯，饼干适量。
小贴士
适合搭配红酒的芝士有卡芒贝芝士、布里芝士、高德芝士、爱蒙塔尔芝士。
制作步骤
1.将混合芝士切成适宜食用的大小
2.将百里香的叶子切碎。
3.在1/4杯奶油芝士中添加百里香。
4.将混合芝士、奶油芝士、饼干盛盘即可。
好极了,红酒伴侣
三色卷菜
将各色蔬菜、海鲜、肉类翻炒后、用薄面饼卷着吃。不仅美观，而且营养丰富，是独具特色的红酒配餐料理，但据说男士们不经常吃，理由是卷着吃过于烦琐。于是这款料理是将馅料搅拌均匀并直接用面饼卷好后再上桌的。
2人份(40分钟)
难易度 ★☆☆
主原料
面粉1/2杯，水2杯，菠菜汁(或绿茶粉)、胡萝卜汁、盐少许，牛肉50g，食用油适量，鸡蛋1个，香油少许，黄瓜1/2根，胡萝卜1/6根。
牛肉调味料原料
酱油03，葱花、蒜泥、香油、胡椒粉少许齐末调味料原料 芥末05，酷1，白糖1，盐少许，炼乳1，料酒1.5。
小贴士
在制作面饼时，面粉和水的比例是
1:1.5,预先和好面放置待用(醒面)有助于煎成完好的薄饼。此外，在芥末中添加醋后，应充分搅拌，避免留下结块，随后再添加其他原料。
制作步骤
1.制作三色面饼。将1/2杯面粉3等分后分别添加适量水、少许盐，其中一份添加菠菜汁，另一份添加胡萝卜汁，搅拌均匀后用食用油煎成薄饼。小编友情提醒：自己制作面饼皮费时，可以在商超或者电商平台购买现成的春饼或者饺子皮，饺子皮可以擀成面饼大小。
2.将50g 牛肉切成5cm 长的条状，将酱油
03、葱花、蒜泥、香油、胡椒粉均匀搅拌，制成调味料，将牛肉与牛肉调味料均匀搅拌后在锅内用食用油翻炒。
3.将1/2 根黄瓜切成 4cm 长的段，去皮后切丝，将 1/6 根胡萝卜切成 4cm 长的段后切丝。
4.在锅内加食用油分别翻炒黄瓜丝、胡萝卜丝，并添加盐调味。
5.将1个鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，搅拌后分别用香油煎成薄饼，添加盐调味，煎熟后切成 4cm长的丝状。
6.将三色面饼分别卷住牛肉、胡萝卜、黄瓜、鸡蛋丝盛盘。在芥末 05
中添加醋1，充分搅拌后添加白糖1、盐少许、炼乳1、料酒15后充分搅拌，制成芥末调味料，搭配食用。
神降祝福
炸橄榄与西红柿酱
希腊人认为橄榄是神赐予的祝福。其果实可以腌制食用或榨油，叶子可以制作香料,树木可以制成各种用品。对于我们东方人来说,橄榄可能还略显生疏,但还是来尝试制作一下这道绝妙的红酒下酒菜吧。
2人份(30分钟)
难易度 ★★☆
主原料
黑橄榄8个，土豆1/2个，金枪鱼罐头(小桶)1桶，欧芹末03，盐、胡椒粉少许，鸡蛋液(1个的量)，面粉、面包粉少许，煎炸油适量，西红柿酱
1/4杯。
小贴士
未完全成熟的橄榄加工后呈绿色，完全成熟的橄榄在盐水中浸泡后就会成为黑橄榄。黑橄榄常被制成桶装罐头或瓶装罐头销售，用于制作开那批或沙拉、三明治等，具有特别的香味。
制作步骤
1.将8个黑橄榄切半，将I/2个士豆去皮后切成丁，装进保鲜袋，在微波炉中加热约2分钟，将熟透的土豆碾碎成土豆泥。
2.将1桶金枪鱼罐头的油脂去除后,添加进土豆泥中均匀搅拌后添加欧芹末03、少许盐和胡椒粉后再均匀搅拌。
3.用金枪鱼裹住黑橄榄后，捏成圆形。
4.在外侧依次裹上面粉、鸡蛋液、面包粉，在预热至 180℃的煎炸油中炸制酥脆，盛盘即可，佐以1/4杯西红柿酱。
小巧美丽才是王道
开那批拼盘
开那批(Canape)是指在脆面包片或脆饼干上涂抹黄油后摆放上各种少量的或小块的特色莱肴的开胃菜，这些特色菜肴常包括小块冷肉、冷鱼、鸡蛋片、酸黄瓜、鹅肝酱或金子普等。不能填饱肚子或不会令人有饥饿感，无法引起人们食欲的开那批不是合格的开那批。搭配红酒时不会喧宾夺主，已经成为红酒下酒菜的代名词。虎视眈眈，取代芝士拼盘的地位，是开那批需要肩负的重任。
2人份(30分钟)
难易度 ★☆☆
原料
面包1片，饼干4块，奶油芝士1、鸡胸脯肉1块、盐、胡椒粉、蛋黄酱、芥末酱少许。金枪鱼罐头 1/2 桶，洋葱末1，酸黄瓜末
05、黄瓜1/6根、飞鱼子1，萝卜苗、香草少许。
小贴士
制作开那批应选用甜味较淡的面包和饼干，这样才能使其他食材更美味、更香浓。
制作步骤
1.将1片面包去除边缘后四等分，切割成圆形、用面包机烤制后取出。将奶油芝士薄薄地在面包上涂抹一层。
2.将1块鸡胸脯肉在沸水中煮熟后取出，撕成丝状，添加盐、胡椒粉调味，再添加少许芥末酱和一部分蛋黄酱均匀搅拌。
3.将12桶金枪鱼罐头的油脂去除，添加洋葱末1、酸黄瓜末05、蛋黄酱少许后均匀搅拌。
4.将1/6根黄瓜纵向切半，再切成片状。
5.在面包和饼干上依次添加②的鸡胸脯肉、③的金枪鱼、黄瓜片、飞鱼子、萝卜苗、香草即可。
开那批(Canape)是什么?
西餐中可以用手拿着吃的配餐，开那批是一类法国小食形式的统称。
通常做成一口大小，外型美观，以咸味为主，常出现于鸡尾酒会、冷餐会等场合。具体内容不定，比如小面包配鱼子，三文鱼、鹅肝酱、奶酪、鱼子酱等适合冷食的咸味食材较为常见。
与客人一同乐享智慧料理
韩式牛排
这是一道在牛排上添加了苦椒、香菇、土豆的综合营养牛排。客人众多、无法快速准备牛排时，可以预先制作好的牛排，食用前只需略微加工即可优雅上桌了。
2人份(50分钟)
难易度 ★★★
主原料
牛肉(里脊肉或背脊肉)2块(约200g)，盐、胡椒粉少许，苦椒1个，香菇1个，制作沙拉用蔬菜50g，土豆1个，杏鲍菇2个，芥未05，食用油适量。
调味料原料
橄榄油3，香醋2，酱油1。
小贴士
牛里脊肉或背脊肉搭配洋葱、胡萝卜、芹菜等蔬菜，食用效果更佳。将胡椒籽自行研磨成粉添加进牛肉，比使用市售胡椒粉更加美味。
制作步骤
1.准备2块牛里脊肉或牛背脊肉撒上盐和胡椒粉，腌制片刻。
2.将1个苦椒切丝,1个香菇切丝,将制作沙拉用的蔬菜用凉水清洗干净，切成便于食用的大小，沥干水分。将1个土豆切丝后，在水中浸泡片刻，捞出后下油锅翻炒，添加盐和胡椒粉调味。
3.将橄榄油3、香醋2、酱油1混合搅拌，制成调味料。
4.将2个杏鲍菇对半切开，划出几刀口，在锅中略微翻炒后，添加盐和胡椒粉调味。
5.在锅中倒入食用油，煎制牛肉后，再翻炒香菇。
6.用锡箔纸包裹牛肉，涂抹芥末05后，依次添加苦椒、香菇、土豆，放进预热至
200℃的烤箱中烘烤约5分钟。在盘中放入杏鲍菇后，再将牛肉放入，佐以沙拉用蔬菜，最后撒上调味即可。
高品位料理的秘密
玉米沙司与零食
无论是谁，都可以轻松制作出这道下酒菜，这也正说明它的简单。如果有朋友突然来访，我强烈推荐这道既能给人惊喜，又很简单的下酒菜。
2人份(20分钟)
难易度 ★☆☆
主原料
烤玉米片1把，西红柿1个，洋葱1/4个，墨西哥辣椒(或苦椒、青辣椒)1个，玉米罐头 1/4杯，蒜泥 05，柠檬汁(或醋)05，盐、胡椒粉少许。
小贴士
口味醇香的烤玉米片是由玉米粉制成的一种零食，也适宜添加沙司或芝士烤制。墨西哥辣椒是由一种西方的短小粗圆的辣椒腌制而成的，辣味和酸味浓重。
制作步骤
1.将1个西红柿去蒂，划出十字刀口，在沸水中焯一下再用凉水清洗，去皮并去籽后切成丁。
2.将I/4个洋葱、1个墨西哥辣椒切丁。
3.在碗中添加西红柿丁、洋葱丁、墨西哥辣椒丁、玉米罐头 1/4 杯、蒜泥 05、柠檬汁05、盐和胡椒粉少许后混合搅拌，制成玉米沙司。
4.在盘中盛放一把烤玉米片并佐以玉米沙司即可。
加送 自制养生酒4款
草莓酒、葡萄酒、人参酒………如果家中爸爸或爷爷喜欢酿酒，那么在装饰框中，妈妈或者奶奶亲手泡制的药酒肯定会占有一席之地。真正的爱酒之人，如果希望即使小酌一杯也能够沉醉在美酒之中，那么请多多关注养生酒。接下来就要为您介绍常见的蔬菜或水果,付出一定时间和心力泡制出的养生酒，以及搭配它的下酒菜。
为了世间的女性
石榴酒
石榴的原产地在伊朗北部、印度西北部召马拉雅山一带。据说在伊朗和印度，民间流传着用石榴汁治疗肚子痛的偏方。石榴从皮到根均可食用，特别是果实中富含糖质、植物雌激素、维生素等，对于保养肠道、美容、改善更年期症状等具有良好效果，因此被公认为适宜女性食用的水果:石榴还能够治疗胃炎、消化不良，将干石榴子研磨成粉，用卷心菜汁冲服，能够缓解慢性胃炎。
制作时长：30分钟
难易度 ★☆☆
原料
石榴400g(2个)，白糖200g，泡酒专用白酒1.5L
制作步骤
1.将 400g 石榴去皮后，挖出石榴子待用。
2.将石榴子和 200g 白糖倒入容器内。
3.将 15L泡酒专用白酒倒入密封容器内，在室温下泡制约3个月，过滤后保存即可。
无花果酒
原料600g，柠檬2个白糖100g，泡酒专用烧酒1.5L
将600g
无花果清洗干净沥干水分后四等分，2个柠檬切成03cm厚的片状，将无花果和柠檬片放入密封容器内，添加100g白糖，再倒入15L泡酒专用烧酒，在阴凉处存放,泡制约2个月后将酒用筛子过滤并盛装入新瓶即可。
甜蜜甜蜜好甜蜜
草莓酒
在水果中，草莓的维生素C含量颇高，是苹果的10倍，橘子的1.5倍。维生素C在人体内能够产生一种叫干扰素的抑制病毒的成分，从而增强人体免疫力，还有杀灭癌细胞的能力，在挑选草莓时，应挑选那些外形饱满、量均匀的锥形、整体呈鲜亮的红色、叶子鲜绿的草莓。草莓在水中没泡过就会变软，因此应盛放在竹篮中快速清洗，并去除根蒂即可。
制作时长：20分钟
难易度 ★☆☆
原料
草莓600g，白糖300g，泡酒专用白酒1.5L
制作步骤
1.将600g 草莓冲洗干净后切除根蒂，用筛子沥干水分。
2.将草莓和 300g 白糖放入容器内。
3.倒入 1.5L泡酒专用白酒在室温下泡制约3个月，用筛子过滤后保存即可。
蓝莓酒
原料 蓝莓500g，柠檬1个，白糖200g,泡酒专用烧酒1.5L
将500g 蓝莓清洗干净后沥干水分，1个柠檬切成03cm 厚的片状，柠檬在下，蓝莓在上，放入密封容器内。添加 200g 白糖，再倒入I.5L
泡酒专用烧酒。在阴凉处存放，泡制约2个月，过滤后保存即可。
文/李美静(韩国料理研究家、斋饭研究家。
烹饪工作室“Naturelenent”和〝能吃饭的咖啡店”的经营者)
编辑/Grace 图/河南科学技术出版社、本刊新媒体资料库
本刊健康提醒：小酌可怡情，过量饮酒伤身!
