在南宁航洋国际四楼，有一家叫杨记隆府的重庆菜馆格外抢眼。里面挂满了纸糊的竹灯笼，店小二招待客人的声音特别洪亮。店内古典的八仙桌、青花瓷、黄包车、留声机等各类陈设，让人仿佛回到了民国时期。这里的菜也格外地道，重庆人称之为——江湖菜，是流行于民间的地方风味菜。民国时期，重庆江湖菜常驻于入城交通要道，是长途奔劳小憩打尖的去处。舟车劳顿加上饥肠辘辘，吃着一顿麻辣鲜香的美味，自会广为流传。
杨记隆府由明末官僚杨鸣凤的后人所创。明万历年间，重庆巴县人杨鸣凤，殿试中进士(榜眼)，官拜翰林院高位，一生酷爱珍馐美味，亦好客酬友，常于家中作川东风味家乡菜，亲自督点，炮龙蒸凤。其手艺之精湛，红遍京城，人送雅号“榜眼大厨”。他的后人为承传他的荣耀与美食技艺，于民国三十一年(公元一九四二年)，在当时的陪都重庆，创立了一家叫杨记隆府的酒楼，以重金礼聘巴渝名厨，得其烹饪技艺，将家传菜与江湖菜相结合而自成一派，是名流商贾、军政大员宴宾的首选之地!仅凭一道杨记招牌鱼便让无数文人骚客和达官贵人慕名前来，最盛时订位要等一个月……
历经数代，如今的杨记隆府在第四代传人杨勇的重建下，以民国江湖菜的全新定位，成为了重庆江湖菜的人气排队王，菜品注重渝味的传承和创新,并将视觉与味觉融合——“尝江湖百味，品民国风韵”，一踏入杨记隆府，一股浓浓的民国style扑面而来,
这里有不光有复古的八仙桌、青花瓷、竹灯笼、黄包车、留声机等各类陈设，还有掌柜、堂倌、小二、丫头等各类人物角色，置身其中仿佛身处民国热闹的酒肆。杨记招牌鱼、巴渝一绝、民国小吃、百年老卤、杨记烤档、江湖豪饮等按类别陈列的明档，展示不同烹饪方法。让消费者感受不一样的巴渝特色，让人吃的放心也吃的安心。
来杨记隆府，给您一个舌尖上的民国江湖，定让你不虚此行……
杨记隆府十大必点菜介绍:
杨记招牌鱼
2015年杨记隆府凭借杨记招牌鱼这道招牌菜，荣登中华名菜榜，引领重庆江湖菜并成为江湖菜代表。整道菜尽显霸气，盘子不是端上来的，而是抬上来的！卖相跟人气一样红。两斤左右的草鱼，使用秘制底料生焖，淋上热油出锅。鱼肉紧致，包裹芳香四溢的油汁，让人胃口大开。集川菜麻、辣、鲜特色于一身，表面的薄荷又散发出一股独有的清香，光是闻到味道的食客都会忍不住点一份，也就造就了店内每桌必有一盘的奇观。
民国霸王兔
霸王级的分量！与尖椒兔单纯的清香麻辣味不同，这道菜增加了泡姜、泡椒，更注重酸辣味;兔肉完全浸泡在油里，油润细腻；兔肉椒麻气息浓郁，回味无穷。泡姜的冲、泡椒的酸、刚入口就软烂的兔肉，多嚼几下整个人就像触电一样，味蕾瞬间被这股酸辣劲弹醒，原来它“霸道”在这儿~
大公馆辣子鸡
选取仔鸡最嫩部分，切成小块肉丁。下锅低温油炸三分钟，捞出沥油,热锅再加冷油，花椒冷油下锅，小火炸出清香，加入炸好的鸡肉大火爆炒，辣子鸡满盘火红辣椒，麻辣鲜香诱人。入口焦脆干香，辣椒麻辣劲爆。
色泽也太诱人了！闻起也是香得很！在海椒里面找鸡既是辣子鸡的精髓又是一种趣味！鸡肉炸得焦焦的还有嚼劲，鲜香辣爽，吃一块就停不下来。
柏枝锅巴腊肉
每家每户都会吃的一道菜，用柏枝qiu的腊肉最香，才是正宗的年味!现在qiu腊肉的地方是越来越少了，来杨记隆府点这道菜，让你吃到过年的味道！
杨记麻麻蛙
所用的牛蛙肉质细嫩，麻味十足，肥硕的蛙腿吃起来很过瘾。垫底的丝瓜也是入了味的，整道菜都非常下饭。
光头司令大麻园
选用农家糯米以传统工艺制作、口味香甜酥脆.撒子叫光头司令？都不用跟脸比了，是比头还大的麻圆！
杨记私房卤鹅
精选荣昌大白鹅私家秘制、口味清香、油而不腻。
养生红糖阴米粥
清甜润口的红糖，香糯养生的阴米，倒入沙煲封紧罐口文火慢熬，等到阴米甜软却又相互黏扯。一道能解麻解辣、与麻辣味搭配得天衣无缝的甜品，可谓是麻辣江湖中的一股清流。
老味道茶香鸭
精选放养麻鸭用果木烤制、口味外酥内嫩、茶香浓郁。
黑豆花汽锅鸡
农家老母鸡加自制黑豆花小火闷炖而成，老少皆宜，滋补养生。
庆龄甘凤糕：醇香脆甜
这道菜应该与宋庆龄颇有渊源，由高山老米和糯米搭配面成，含丰富蛋白质和维生素，既能补中益气又能健脾养胃；融入香甜的蜂蜜，自然发酵十二个小时后，味儿更加醇香浓郁，煎至金黄的糕面一口咬下更是满嘴的脆甜。
江湖菜能够自成体系，有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗。江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家，因其有特色、有风味、有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜慢慢地，江湖菜开始在全国遍地开花。江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。
(凤凰生活网广西频道
于小尘)
