12月25日,从餐桌上的变化看社会生活的发展与进步研讨会在南宁举行。国内文学名家、广西知名作家、大厨、企业家齐聚南宁,畅所欲言。
本次活动由广西散文创作委员会、广西散文学会主办,南宁文学院、南宁市作协承办,以本土特色美食文化、扶贫特色食材等为主题切入点,鼓励广西作家特别是散文作家,挖掘整理创作本土美食文化题材文学作品,不仅可以助力扶贫、体现文化自信,还可以引导广西的散文创作逐渐形成较为集中的创作方向,有属于广西散文创作自己的文学面貌。
首届国家金厨奖获得者梁海宁表示:广西有紫苏、薄荷、枫叶、香茅、艾叶、柠檬叶、山黄皮等三十余种大量绿色香料,已广泛应用于日常餐饮。更具特色的是,各种绿色香料于餐饮的应用是与人体健康、节气、实用考虑、地方风俗等结合起来的,至少在广西民间,是已经形成了一种饮食的传统。如武鸣等壮族聚居地于清明前后必制作食用的五色糯米饭,南宁人端午节的传统食品灰水粽,还有横县鱼生标配的各种香料植物和艾草、白头翁等香料植物生发的三四月间常见的艾叶糍等,都充分说明了广西饮食中一种不应忽略的传统与特色。
《散文百家》主编高玉昆从古代美食到现代美食的历史变迁,从古代文学大家与美食文化到现代文学家与美食文化为切入点,溯古话今,娓娓道来,古有苏东坡、徐霞客、张九龄,现代有郁达夫、汪曾祺、……无论古代文豪,还是现代大家,他们对地方风味和民间小食的钟爱和痴迷,都在作品里细腻地呈现。高玉昆在谈到现代文学家对美食的痴迷时说到了汪曾祺热爱美食的故事,说汪曾祺汪小时候读汉乐府《十五从军征》“舂谷持作饭,采葵持作羹,羹饭一时熟,不知怡阿谁”时不止一次的流泪。并且,为了要弄明白葵到底是什么物种,他从《毛诗品物图考》追到吴其浚的《植物名实图考长编》和《植物名实图考》都没找到,但恰巧在武昌见到了古书中的葵,方知葵就是冬苋菜,终于放下了一件心事。高玉昆说,记录时代变化是文学的使命,尤其是那些美食在脱贫攻坚中起到了巨大的作用,更值得记录。
《作家文摘》报编辑部主任王晓君女士说,对于美食,文学的力量不可忽略,通过文学,传播和弘扬地方特色美食、情感、情怀,更深入人心。因此,脱贫攻坚的路上,文学不可缺席,让美食,为脱贫攻坚说话。
原《电影月报》副主编鲍学谦谈到了饮食的健康、美味、传统问题,他认为,随着文明的发展,饮食也需创新,创新须兼顾传统,也必须符合规律。
作家欧式林认为,把可以把文学创作与饮食文化结合起来,以历史的眼光、开阔的视野、全局的观念深入探索广西饮食业的发展路径,推进广西饮食事业的发展。美食研究专家欧式林认为,作为美食研究者,在写作的时候,首先要明白中国人的饮食文化始终是贯穿在民族文明发展史里的,研究饮食,就是去感受饮食背后的文化和历史,需要有历史的眼光,更开阔的视野,更全局的观念。
刘定卣研究会副会长刘启全在分析客家风味菜系存在问题的基础上,抛出了客家宴会大菜能否在商业化道路上走得更远、客家风味小菜馆能否登上高端餐饮的大雅之堂的课题。
为深入贯彻落实乡村振兴战略,展现扶贫产品成果取得更好社会效益,南宁市作协积极发挥作家的创作特长,成立了食文化研究会专委会。借近年来国内外关于美食的写作和出版活动方兴未艾,饮食题材散文业已成为读者喜闻乐见的文本形式的东风,以利用种养助力脱贫攻坚的一个个感人故事为抓手,组织作家深入生活,扎根人民,倡导节约,不断创新性开展工作。
当天,南宁市作家协会在广西散文创作委员会的支持下,成立了“食文化研究会”专委会,以期能够进一步深入贯彻落实乡村振兴战略,通过本土文学的挖掘创作,更好地展现广西脱贫攻坚成果。
广西作协散文委员会主任、南宁作协主席、南宁文学院院长丘晓兰表示,2020年是全面建成小康社会决胜之年,是全面打赢脱贫攻坚战的收官之年,可以以本土特色美食文化、扶贫特色食材等为切入点,鼓励广西作家,特别是散文作家挖掘、整理、创作本土美食文化题材文学作品,在助力扶贫、体现文化自信的同时,还可以引导广西的散文创作逐渐形成较为集中的创作方向,形成属于广西散文创作自己的文学面貌。
会上,南宁文学院和南宁市作家协会联合发出“爱惜粮食、节约粮食”倡议书,得到了与会人员一致赞同。
《散文百家》主编高玉昆,《作家文摘》编辑部主任王晓君,广西文联党组成员、副主席牙韩彰,广西作家协会原副主席潘大林,广西散文创作委员会主任、南宁市作协主席、南宁文学院院长丘晓兰,壮族作家创作促进会会长、广西散文委员会副主任黄鹏和美食专家梁海宁、刘启全、欧式林等出席研讨会。与会作家、美食专家、大厨和食品加工企业代表及扶贫一线工作人员纷纷表示:桂菜历史悠久,如何做出更多色香味俱全菜品,并进行推广进而进入全国各地市场,这是广西厨师、美食家、文学家和食品行业企业家面临的新挑战。
(文/ 谢蓉 责任编辑 于小尘)