夏日悠然时光,深圳香格里拉「香宫」推出以“粤越香见”为主题的早茶文化饮食推广月,将深圳及扬州双城的早茶传统联袂呈现,由深圳香格里拉曾粤师傅带来的手工粤式茶点,和来自扬州香格里拉的韩正维师傅,携同扬州古韵的早茶风情在香宫邂逅,共同演绎一场跨越地域的美食雅集。
广东,作为中国早茶文化的重要发源地之一,有着深厚的早茶文化底蕴。相比粤式早茶,扬州早茶则有一套完整的程式,一餐早茶堪比一桌筵席,涵盖了从凉菜到点心以及各式的调味小碟,每一道都精致无比。本次早茶文化推广月的凉菜必吃榜中,当数高邮双黄咸鸭蛋、镇江水晶肴肉以及扬州烫干丝。提及高邮双黄咸鸭蛋,不得不提当代作家汪曾祺先生写过的《端午的鸭蛋》,作为扬州高邮人的汪先生就在文章中写到高邮咸蛋的特点:“质细而油多,蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰,油多尤为别处所不及。”高邮咸蛋的蛋黄是通红的,其独特的口感和香气,入口让人回味无穷。晶莹剔透的镇江水晶肴肉,也是扬州早茶中常年必备的冷碟。肴肉来自镇江,普及于扬州。镇江《三怪谣》有句顺口溜提到:“肴肉不当菜。”故在早茶餐桌上,肴肉不是菜,而是茶点。扬州烫干丝,作为扬州人公认的扬州名菜,也是每桌早茶上必不可少的菜式。一块大白干,在韩正维师傅细腻精准的刀工下切成丝,既有韧性又有弹性,干质绵密,口感爽滑。
高邮双黄咸鸭蛋
镇江水晶肴肉
扬州烫干丝
一桌完整且精致的早茶餐桌,除了要有凉菜以外,必定也要有包子在场。本次“粤越香见”主题菜单的重点包点,便是彩虹蟹黄汤包。彩虹蟹黄汤包,是扬州香格里拉在早茶文化上推陈出新的蟹黄汤包,用天然果蔬汁混合面粉制作出各色汤包面皮,看之赏心悦目,食之赞不绝口。彩虹蟹黄汤包个头大,直径足有10厘米宽,品尝的时候,先轻轻咬一个小口,再吮吸内里的汤汁,故有了“轻轻移,慢慢提,先开窗,再喝汤”的吃包口诀。除此之外,本次扬州早茶还推出其他必吃茶点。翡翠烧卖,也是扬州传统名点,皮薄馅绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。韭黄软兜空气春卷,则是用越南春卷皮替代传统春卷皮,经改良包制方法后将黄鳝做成黑椒风味,生拌韭黄后油炸出空气感的造型,入口脆软香口。
彩虹蟹黄汤包
翡翠烧卖
以“粤越香见”为主题的早茶盛宴,作为东道主的深圳香格里拉,也对传统粤式茶点进行推陈出新。以传统水晶鲜虾饺为例,衍生出通透翠绿的碧绿虫草花饺及清莹秀澈的红宝石榴果,两者都以新鲜虾仁为主要食材,分别加入虫草花和马蹄、红萝卜,做出碧绿玉石和红色石榴果的造型,一口咬下,汤汁于馅中流出,鲜味令人回味无穷。
碧绿虫草花饺
红宝石榴果
此次“粤越香见”早茶文化饮食推广月,不仅展示了粤式早茶和扬州早茶各自的饮食实力和文化底蕴,也旨在为生活节奏快速的深圳传递一种健康、悠闲的生活态度。通过喝早茶,让人们在忙碌的生活中慢下来,感受宁静舒适的用餐氛围。这个夏天,不妨前往深圳香格里拉香宫,开启一场粤式和扬州早茶文化之旅,在品尝美食的同时,感受餐桌上的悠闲生活。
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关于香宫
深圳香格里拉「香宫」,是深圳城中备受食客青睐的中餐厅,食客们可在此享用地道丰盛的粤菜和精选佳酿。作为深圳老字号,地道粤菜食府,「香宫」坚持臻选新鲜食材,严格把控烹制的每一个细节,充分体现了粤菜的传承和创新。香宫营业时间:周一至周日,午市11:00–14:30;晚市17:30–21:30;
周六至周日,早市9:00–11:00。订座垂询:(0755)8396 1383。
关于香格里拉
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