图︱文 于小尘 通讯员 李威宏
甜笋，是广西金秀瑶族自治县的特产，可生炒，也可以做成酸笋，营养又保健。
“还有甜笋剩吗?留几袋给我可以吗?”
“没有了，今天的全部被预定完了，我们明早还去捡笋，明天你来早点!”这是忠良乡巴勒村民谭庆新与一位梧州市蒙山县收购老板的对话。
广西金秀种植甜笋历史悠久，气候环境适宜，所产甜笋大个肉厚，甜笋素为民间宴席佳肴。
金秀瑶族自治县忠良乡巴勒村资源丰富，该村附近有6000多亩竹林，而生长在巴勒村附近的高海拔地区的甜笋，又以品质好、口感清甜、嫩、香、脆而名声在外，是一种纯天然、野生、营养丰富的原生态绿色食品。每年出笋的时候，各地都有老板来抢购，是忠良乡巴勒村村民致富脱贫特别是贫困户增收的主要经济来源之一。
甜笋野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。苦笋质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口;以春末出土的笋苞为佳。苦笋不但有佳肴原料，而且还可入药。
日前是巴勒村民最繁忙的季节，春暖花开、雨量充沛，巴勒村春笋竞相破土而出。村民们每天忙着到山里捡野生竹笋，有甜笋、苦笋，村民们每天能捡4000多斤至7000斤，外地老板不断求购，原生态甜笋供不应求。
“今天早上下了点雨，我只捡得100斤左右，捡得的笋刚扛到山下就被抢购完了。”巴勒村的贫困户陶幸全告诉笔者，每年清明前后他都进山里采摘新鲜竹笋，每天大约能采200斤左右，是一笔不小的收入呢!
日前，在金秀大瑶山腹地忠良乡巴勒村的原生态甜笋在市场上供不应求，柳州汇通超市经理陈忠告诉笔者，“现在市民生活水平提高了，追求健康和养生，甜笋作为绿色无公害蔬菜，正好适应市民这一的生活追求。”据忠良乡巴勒村党支部书记陶建富介绍，今年鲜笋收购价格为1.5元至2.5元/斤，仅一个月时间，村民每人采摘春笋收入超过3000元。
此外，在忠良乡巴勒村还有一个约定俗成的规矩，每年3月开始村民可以自由入山采摘竹笋，一直持续清明后，大家都会按祖辈的俗成约定，封山育林，造福后人，待到来年再入竹林。
甜笋小炒肉的做法步骤
1．五花肉切片，葱姜干辣椒切好。
2．甜笋洗净切块，放开水里焯水三分钟左右。
3．姜蒜干辣椒放入油锅里爆香。
4．加入五花肉爆炒一会儿
5．肉变色后 加料酒 生抽 再翻炒一会儿
6．加入笋干一起炒。
最后，笋干上色后，加盐巴，鸡精，少许糖，再翻炒一会儿，加两三根葱，稍微炒炒，就可以出锅啦。
笋炒之前用开水焯几分钟后用冷水冲一下会更脆嫩。
吃甜笋小知识
很多人竹笋叶子一层又一层的，太难剥了。其实，那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可。
竹笋食用前的处理方法：
剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟，这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，一定要热水哟!竹笋沾冷水会涩的!
竹笋的食用禁戒
值得注意的是：由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，不宜多食，一小段即可;有尿路结石者也不宜食用;有对春笋过敏考者，则应忌吃。
