图︱文 于小尘
因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼。有人云：百吃不厌总是鱼。
鱼的吃法有很多，清蒸、红烧、烧烤、石锅鱼、水煮鱼，酸菜鱼等不一而足，最近又碰到一种比较牛逼的吃法，把鱼吊起来吃，有人叫它“钓鱼火锅”。在好灶头农家乐，吊鱼火锅有个很好听的名字“太公钓鱼。”
被这鱼的吃法和名字引诱，决定约几个好友，到好灶头试试口打打牙祭。
一进好灶头农家乐的大门，感觉瞬间穿越到六七十年代的军营，飞机、大炮、坦克、老式三轮军车、老式自行车等老物件随处可见，院内挂满了属于那个久远年代的标语，繁茂的树木下，掩映着篱笆墙，篱笆墙里，是一户户老式农家院，仔细一看，哦，这是村长家，那时翠花家，还有狗娃家也在这里，再回身看看身边衣着现代的朋友，忽然有一种不知今夕是何夕的感觉。
这个位于良凤江附近的小院子，被老板悉心打造得精致而又充盈着满满的文艺
心里一直想着那条被我们吊起来吃的大鱼，就有点hold不住了，在院子里拍完照，就赶紧往餐厅里奔。
一条五六斤重的大鱼，三分钟前还在活蹦乱跳，此刻已经被大厨吊在了餐桌上方，下面就是一锅准备涮鱼的汤。此刻，那条被打成花条状的鱼，尾巴还微微地动了动，尼玛，都被掏出内脏切割成这样了还在动，感觉好痛啊，它是不是觉得马上就被人分着吃了，还在做最后的挣扎，一想到这里就感觉好悲壮!
这条鱼刚被吊在热锅上方，立即惹来围观拍照，不将这条鱼从头到脚从里到外各个角度的拍个遍，食客们是决不罢休的，这个场景，不知道的还以为发生了什么重大新闻了呢，我们仿佛不是来吃鱼而是来拍鱼的。如果这条鱼知道自己死后能让这么多人为他们写真集，那也是死得轰轰烈烈，它的这种死法，也算祖上冒青烟了，这得引起多少鱼儿们嫉妒羡慕恨啊，死都能死得这么鬼斧神工。
我们选了奶白色香滑的粥水汤底，据二愣子介绍，当鱼肉饱吸香浓，舌尖除了鲜甜还余留一些粥香，难以形容的香滑!
说话时，锅里调好的汤水已经咕咚咕咚地沸腾了，蒸汽滚滚，香味萦绕，仿佛这汤都对这条鱼垂涎三尺了，张着大嘴迫不及待的想让这条鱼赶紧下来，好一口被它生吞了。老灶头的店长二愣子缓缓地将鱼摇到锅里一小截，刚开始吃，大家还真有点不习惯，鱼头已经熟了，鱼中段和鱼尾还是新鲜的生肉，实在不忍下口。
“鱼已经熟了赶紧吃，鱼肉老了就不好吃了”在二愣子的催促下，大家立即起筷，夹着一小段带皮的鱼，蘸上店里特制的沙姜和辣椒圈酱油，提神的酸爽香辣加嫩滑的鱼肉，一入口，鲜香四溢，没有一点点防备，一桌子人就这样被它征服!于是乎你一块我一块，以迅雷不及掩耳之势，一条鱼的五分之一，被大家吃了个精光，二愣子再慢慢用摇杆把鱼摇进锅里，转眼间又涮熟了一段，又被大家吃了个干净，此刻那边呦喝着“鱼吃完啦，快点.”
后来，干脆大家自己动手摇鱼，每个人都要摇一摇，——直到把这条鱼的骨头都啃得干干净净。一顿火锅吃下来，个个成了“ 钓”鱼高手，饭局得意呀，这种吃法，实在是乐趣无穷。
原来“太公钓”鱼就是这么来的。吃过一次之后便念念不忘!嫩而不涩，香而不腻，那嫩爽的味道，久久回味在唇齿间，光闻到都会食指大动，欲罢不能。
这么时髦的吃法是怎么想出来的?据说是一位广东餐饮人士在和朋友品尝酸菜鱼时发现，鱼肉刚熟时肉质最佳，鲜嫩清爽，吃到最后，鱼肉就煮得太“老”了。有什么办法可以不让鱼肉煮得过老呢?带着这个疑问，餐饮人士想到平时在钓鱼时的情景，把鱼吊起来，当下心想，边煮边吃会怎么样?就这样有了灵感，便与朋友在自己店里动手实践，朋友试吃后都赞不绝口!后来这种新奇的“ 吊鱼”火锅就应运而生了!
据二愣子介绍，这道特色吊鱼吃法，极大程度的保留了鱼的鲜嫩，鱼肉在刚好熟的时候就摇起来吃，是最佳时机，不但味道鲜美，而且营养不会流失。
判断是否刚好熟的方法：柴火锅里水滚开时，将鱼线下放至小段鱼身没入粥水里，煮约一分钟，摇起鱼钩鱼肉就开始往锅里掉，只要掉下去，鱼就熟了。
粥底的原料采用了来自上林山村精选的稻米，熬出来的粥水煮鱼片，天然地祛除了鱼肉的腥味，还能使鱼片更加滑嫩鲜甜。
做锅底时，只放了很少的几滴油来调味，所以这种吃法比较健康，营养不会流失。这种清淡的味型非常适合广西本土人的口味。同时，好灶头还推出酸辣锅底、三鲜锅底等多重口味。
